Capítulo de Libro

Tratamientos físicos aplicados durante el proceso de elaboración

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Vélez, María AyelénIcon ; Perotti, Maria CristinaIcon ; Costabel , Luciana María; Candioti, Mario César; Pozza, LeilaIcon ; Palma, Susana Beatriz; Meinardi, Carlos Alberto; Wolf, Irma VeronicaIcon ; Bergamini, Carina VivianaIcon ; Hynes, Erica RutIcon
Otros responsables: Reinheimer, Jorge AlbertoIcon
Fecha de publicación: 2020
Editorial: Universidad Nacional del Litoral
ISBN: 978-987-749-203-3
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

Con el objeto de incrementar las reacciones de lipólisis en quesos actuando sobre la compartimentalización sustrato grasa enzimas lipolíticas, es decir, incrementando la accesibilidad de las enzimas lipolíticas a su sustrato, en el INLAIN se realizaron experiencias aplicando un tratamiento físico de agitación mecánica y bombeo a la leche de quesería o bien una etapa de homogeneización.
Palabras clave: Homogeniezación , Tratamiento mecánico de la leche , Maduración de quesos , Lipólisis
 
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Tamaño: 107.0Kb
Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/132812
URL: https://www.unl.edu.ar/editorial/index.php?act=showPublicacion&id=8377
Colecciones
Capítulos de libros(INLAIN)
Capítulos de libros de INST.DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Citación
Vélez, María Ayelén; Perotti, Maria Cristina; Costabel , Luciana María; Candioti, Mario César; Pozza, Leila; et al.; Tratamientos físicos aplicados durante el proceso de elaboración; Universidad Nacional del Litoral; 2020; 112-121
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