Capítulo de Libro

Yogur enriquecido en caseinofosfopéptidos (CPP)

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Bergamini, Carina VivianaIcon ; Wolf, Irma VeronicaIcon ; Perotti, Maria CristinaIcon
Otros responsables: Reinheimer, Jorge AlbertoIcon
Fecha de publicación: 2020
Editorial: Universidad Nacional del Litoral
ISBN: 978-987-749-203-3
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

En el INLAIN se evaluó la estrategia de una hidrólisis previa de la leche con tripsina para la obtención de distintos tipos de yogures enriquecidos en caseinofosfopéptidos (CPP). Los resultados obtenidos en relación con la composición, acidificación, proteólisis, niveles de CPP en los yogures, así como la actividad anticariogénica se detallan en el presente capítulo.
Palabras clave: LECHES FERMENTADAS FUNCIONALES , YOGURES , CASEINOFOSFOPÉPTIDOS , ACTIVIDAD ANTICARIOGÉNICA
 
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Tamaño: 96.60Kb
Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/132314
URL: https://www.unl.edu.ar/editorial/index.php?act=showPublicacion&id=8377
Colecciones
Capítulos de libros(INLAIN)
Capítulos de libros de INST.DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Citación
Bergamini, Carina Viviana; Wolf, Irma Veronica; Perotti, Maria Cristina; Yogur enriquecido en caseinofosfopéptidos (CPP); Universidad Nacional del Litoral; 2020; 44-51
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