MARIA AYELEN VELEZ

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Título	Doctor en Ciencias Biológicas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Especialidad	Productos lácteos fermentados

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A new technological approach for ripening acceleration in cooked cheeses: Homogenization, cooking and washing of the curd

Vélez, María Ayelén ; Hynes, Erica Rut ; Rodríguez, Graciela Luisa; Garitta, Lorena Garitta ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina (Elsevier Science, 2019-06)
Artículo Adulteration of Argentinean milk fats with animal fats: Detection by fatty acids analysis and multivariate regression techniques

Rebechi, Silvina Roxana; Vélez, María Ayelén ; Vaira, Stella Maris; Perotti, Maria Cristina (Elsevier, 2016-07)
Capítulo de Libro Ácido linoleico conjugado (CLA) en yogur y formulación de un ingrediente alto CLA

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Vélez, María Ayelén ; Rebechi, Silvina Roxana; Hynes, Erica Rut ; Pozza, Leila ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Capítulo de Libro Bioactive compounds delivery using nanotechnology: Design and applications in dairy food

Título del libro: Nutrient Delivery

Vélez, María Ayelén ; Perotti, Maria Cristina ; Santiago, Liliana Gabriela; Gennaro, Ana Maria ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Grumezescu, Alexandru - (Elsevier, 2017)
Capítulo de Libro Bioactive compounds in fermented dairy foods

Título del libro: Fermented Foods: Sources, consumption and health benefits

Vénica, Claudia Inés ; Wolf, Irma Veronica ; Vélez, María Ayelén ; Bergamini, Carina Viviana ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Morton, Arnold E. - (Nova Science Publishers, 2015)
Capítulo de Libro Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties

Título del libro: Biomolecules from Natural Sources: Advances and Applications

Perotti, Maria Cristina ; Vénica, Claudia Inés ; Wolf, Irma Veronica ; Vélez, María Ayelén ; Peralta, Guillermo Hugo ; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Bergamini, Carina Viviana (John Wiley & Sons, 2022)
Artículo Cheese milk low homogenization enhanced early lipolysis and volatiles compounds production in hard cooked cheeses

Vélez, María Ayelén ; Hynes, Erica Rut ; Meinardi, Carlos Alberto; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina (Elsevier Science, 2017-06)
Capítulo de Libro Cheese Ripening: An overview of technological strategies towards process acceleration

Título del libro: Handbook of cheese Chemistry

Vélez, María Ayelén ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Peralta, Guillermo Hugo ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Tunick, Michael H. - (Royal Society of Chemistry, 2023)
Capítulo de Libro Cheese ripening: An overview of technological strategies towards process acceleration

Título del libro: Handbook of Cheese Chemistry

Vélez, María Ayelén ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Peralta, Guillermo Hugo ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Tunick, Michael H. - (Royal Society of Chemistry, 2023)
Artículo Composición de ácidos grasos y contenido de CLA en yogures comerciales

Rebechi, Silvina Roxana; Vélez, María Ayelén ; Pozza, Leila ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina (Publitec, 2018-07)
Artículo Composición de ácidos grasos y determinación de CLA en yogures comerciales.

Rebechi, Silvina Roxana; Vélez, María Ayelén ; Pozza, Leila ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina (Publitec SA, 2018-05)
Artículo Conjugated linoleic acid‐enriched yoghurts development through homogenization: Study of fatty acids, volatile compounds profiles and physicochemical, rheological and sensory properties

Vélez, María Ayelén ; Wolf, Irma Veronica ; Zeiter, Agustin Leo ; Caballero, María Soledad ; Spotti, María Julia; Cuffia, Facundo ; Perotti, Maria Cristina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2024-04)
Capítulo de Libro De muy alta humedad, en potes (no fundidos) y procesados, y con tecnologías de membranas

Título del libro: Los quesos argentinos: Producción, características y nuevas propuestas

Vénica, Claudia Inés ; Vinderola, Celso Gabriel ; Capra, María Luján ; Bergamini, Carina Viviana ; Caballero, María Soledad ; Vélez, María Ayelén ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto Meinardi, Carlos Alberto Hynes, Erica Rut Perotti, Maria Cristina - (Universidad Nacional del Litoral, 2022)
Evento Delivery of bioactive fatty acids in dairy matrices

Vélez, María Ayelén ; Hynes, Erica Rut; Perotti, Maria Cristina (University of Aarhus, 2021)
Evento Desarrollo de quesos frescos con diferentes fermentos comerciales: estudio fisicoquímico, de textura y sensorial

Vénica, Claudia Inés ; Vélez, María Ayelén ; Pavón, Yanina Lorena ; Bergamini, Carina Viviana ; Caballero, María Soledad; Pozza, Leila ; Spotti, María Laura ; Quintero Cerón, Juan Pablo; Perotti, Maria Cristina (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2023)
Evento Desarrollo de quesos frescos con diferentes fermentos comerciales: estudio fisicoquímico, de textura y sensorial

Vénica, Claudia Inés ; Vélez, María Ayelén ; Pavón, Yanina; Bergamini, Carina Viviana ; Caballero, María Soledad ; Pozza, Leila ; Spotti, María Laura ; Quintero Cerón, Juan Pablo ; Perotti, Maria Cristina (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2024)
Evento Desarrollo de yogures con alto ácido linoleico conjugado mediante homogeneización

Vélez, María Ayelén ; Caballero, María Soledad; Spotti, Maria Julia ; George, Guillermo Andres ; Cuffia, Facundo ; Perotti, Maria Cristina (Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, 2022)
Evento Desarrollo de yogures con ácidos grasos bioactivos en liposomas

Vélez, María Ayelén ; Zeiter, Agustin; Capra, María Luján ; Caballero, María Soledad ; Hynes, Erica Rut ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Socolovsky, Susana E. - (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2019)
Evento Desarrollo de yogures con niveles incrementados de lípidos bioactivos mediante homogeneización: análisis fisicoquímicos y sensorial

Vélez, María Ayelén ; Zeiter, Agustín; Caballero, María Soledad ; Cuffia, Facundo ; George, Guillermo Andres ; Rebechi, Silvina Roxana; Perotti, Maria Cristina (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2022)
Artículo Determination of optimum ripening time in hard cooked cheeses (Reggianito type) using survival analysis statistics: Modified versus traditional cheese making technology

Garitta, Lorena Garitta ; Vélez, María Ayelén ; Rodríguez, Graciela; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-01)

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