NATALIA SZERMAN

Datos académicos

Lugar de trabajo	INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA / CENTRO DE INVESTIGACION DE AGROINDUSTRIA / INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Título	Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas Area Ciencias Biològicas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Especialidad	Tecnología de procesamiento mínimo con énfasis en productos cárnicos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas para la elaboración de hamburguesas de carne con bajo contenido de sales

Ferrari, Romina; Szerman, Natalia ; Sanow, Claudio; Sancho, Ana Maria; Vaudagna, Sergio Ramon (Publitec, 2013-10)
Artículo Application of Direct and Indirect Non-thermal Plasma in the Development of Ready-to-Eat Foods

Denoya, Gabriela Inés ; Szerman, Natalia ; Vaudagna, Sergio Ramon (Springer, 2024-01)
Artículo Comparison of the quality attributes of carrot juice pasteurized by ohmic heating and conventional heat treatment

Negri Rodríguez, Livia María; Arias, Ricardo; Soteras, Trinidad; Sancho, Ana Maria; Pesquero, Natalia Victoria; Rossetti, Luciana; Tacca, Hernán Emilio; Aimaretti, Nora Rosa; Rojas Cervantes, María Luisa; Szerman, Natalia (Elsevier Science, 2021-06)
Artículo Effect of the addition of conventional additives and whey proteins concentrates on technological parameters, physicochemical properties; microstructure and sensory attributes of sous vide cooked beef muscles

Szerman, Natalia ; Gonzalez, Claudia Beatriz ; Sancho, Ana Maria; Grigioni, Gabriela Maria ; Carduza, Fernando; Vaudagna, Sergio Ramon (Elsevier, 2012-03)
Artículo Effects of high hydrostatic pressure and beef patty formulations on the inactivation of native strains of shiga toxin-producing escherichia coli O157:H7

Eccoña Sota, Amparo ; Cap, Mariana; Rodriguez, Anabel ; Szerman, Natalia ; Speroni Aguirre, Francisco José ; Vaudagna, Sergio Ramon (Springer, 2021-06)
Artículo Effects of the Application of Dense Phase Carbon Dioxide Treatments on Technological Parameters, Physicochemical and Textural Properties and Microbiological Quality of Lamb Sausages

Szerman, Natalia ; Rao, Wei Li; Li, Xin; Yang, Yang; Vaudagna, Sergio Ramon ; Zhang, De Quan (Springer, 2014-08)
Artículo Enzymatic hydrolysis as a valorization strategy of bovine lungs: Optimization of process variables and study of antioxidant capacity

Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina ; Rocha, Gabriela Fernanda; Sancho, Ana Maria; Szerman, Natalia (Wiley, 2023-03)
Artículo High hydrostatic pressure and soybean protein addition to beef patties: Effects on the formation of mixed aggregates and technological parameters

Bernasconi, Agustin; Szerman, Natalia ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Speroni Aguirre, Francisco José (Elsevier, 2020-12)
Artículo High hydrostatic pressure processing of beef patties: Effects of pressure level and sodium tripolyphosphate and sodium chloride concentrations on thermal and aggregative properties of proteins

Speroni Aguirre, Francisco José ; Szerman, Natalia ; Vaudagna, Sergio Ramon (Elsevier, 2014-06)
Artículo Listeria inactivation by the combination of high hydrostatic pressure and lactocin AL705 on cured-cooked pork loin slices.

Dallagnol, Andrea Micaela ; Barrio, Yanina; Cap, Mariana; Szerman, Natalia ; Castellano, Patricia Haydee ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Vignolo, Graciela Margarita (Springer, 2017-07)
Artículo Plum (Prunus salicina) peel and pulp microparticles as natural antioxidant additives in breast chicken patties

Basanta, Maria Florencia ; Rizzo, Sergio Anibal; Szerman, Natalia ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Descalzo, Adriana Maria; Gerschenson, Lia Noemi ; Pérez, Carolina Daiana ; Rojas, Ana Maria Luisa (Elsevier Science, 2018-04)
Artículo Reduction of Zygosaccharomyces rouxii Population in Concentrated Grape Juices by Thermal Pasteurization and Hydrostatic High Pressure Processing

Rojo, María Cecilia ; Cristiani, Mariana ; Szerman, Natalia ; Gonzalez Loyarte, Maria Margarita ; Lerena, Maria Cecilia ; Mercado, Laura Analia ; Combina, Mariana (Springer, 2019-02-21)
Artículo Response surface methodology study on the effects of sodium chloride and sodium tripolyphosphate concentrations, pressure level and holding time on beef patties properties

Szerman, Natalia ; Ferrari, Romina; Sancho, Ana Maria; Vaudagna, Sergio Ramon (Elsevier Science, 2019-07)
Capítulo de Libro Tecnologías Emergentes de procesamiento

Título del libro: Escenarios Sobre Calidad E Inocuidad En El Sector Productor De Materias Primas y Alimentos Elaborados En Argentina (2030) - Síntesis ejecutiva

Vaudagna, Sergio Ramon ; Szerman, Natalia ; Barrio, Yanina Ximena - Otros responsables: Dominguez, Marta Susana Kleiman, Elizabeth Vitale Gutierrez, Javier Alejandro Vaudagna, Sergio Ramon Masana, Marcelo - (Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, 2016)
Capítulo de Libro Tecnologías transversales (bio- nano y emergentes de procesamiento)

Título del libro: Escenarios sobre exigencias de calidad e inocuidad en el sector productor de materias primas y alimentos elaborados en Argentina (2030)

Vaudagna, Sergio Ramon ; Szerman, Natalia ; Barrio, Yanina Ximena - Otros responsables: Martín Bonito, Carla Carrillo, Jorge E. - (Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, 2016)
Artículo Thermal‐assisted pressure processing: effects of marination, temperature, and pressure level on physicochemical, color and textural parameters of Superficial pectoralis beef muscle

Silva Paz, Reynaldo Justino; Sancho, Ana Maria; Vaudagna, Sergio Ramon ; Szerman, Natalia (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2024-12)

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