Capítulo de Libro
Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Dura
Título del libro: Los quesos argentinos: Producción, características y nuevas propuestas.
Vélez, María Ayelén
; Perotti, Maria Cristina
; Cuffia, Facundo
; Wolf, Irma Veronica
; Peralta, Guillermo Hugo
; Pozza, Leila
; Bergamini, Carina Viviana
; Binetti, Ana Griselda
; Hynes, Erica Rut
; Meinardi, Carlos Alberto
Otros responsables:
Reinheimer, Jorge Alberto
Fecha de publicación:
2022
Editorial:
Universidad Nacional del Litoral
ISBN:
978-987-749-348-1
Idioma:
Español
Clasificación temática:
Resumen
A continuación nos enfocaremos en las definiciones, características y aspectos legales de las principales variedades de quesos de pasta dura, se brindarán detalles sobre los aspectos tecnológicos y de maduración del queso Reggianito, por ser la variedad de mayor difusión, y se profundizará sobre los últimos avances científicos e innovaciones.
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Capítulos de libros de INST.DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
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Citación
Vélez, María Ayelén; Perotti, Maria Cristina; Cuffia, Facundo; Wolf, Irma Veronica; Peralta, Guillermo Hugo; et al.; Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Dura; Universidad Nacional del Litoral; 2022; 133-159
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