PAULA GIMÉNEZ

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Especialidad	Química y Bioquímica de Productos lácteos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Adjunct cultures of autochthonous Lactobacillus strains to diversify and improve cheese maturation

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Wolf, Irma Veronica ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2024-06)
Artículo Combining Strategies for the Development of a Potentially Functional Yogurt: Structural, Physicochemical, and Microbiological Characterization

Vénica, Claudia Inés ; Solis, Milena Aldana; Senovieski, Matias Luis; Vélez, María Ayelén ; Spotti, María Julia; Giménez, Paula ; Rebechi, Silvina Roxana; Vinderola, Celso Gabriel ; Perotti, Maria Cristina (Springer, 2024-11)
Artículo Contenido de aminas biógenas en quesos argentinos

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Publitec, 2018-07)
Capítulo de Libro Cultivos adjuntos de quesería a partir de cepas de origen NSLAB

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Candioti, Mario César; Audero, Gabriela María de Luján; Páez, Roxana; Giménez, Paula ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Evento Desempeño de fermentos liofilizados de Lacticaseibacillus paracasei 90 como cultivo adjunto en queso cremoso

Beret, María Victoria ; Peralta, Guillermo Hugo ; Giménez, Paula ; Ale, Elisa Carmen ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Evento Educación alimentaria y nutricional: el abordaje del rotulado de alimentos en distintos contextos educativos

Giménez, Paula ; Wolf, Irma Veronica (Asociación Química Argentina, 2022)
Evento Estudio sensorial de quesos elaborados con leche enriquecida en leche en polvo y cultivos adjuntos

Giménez, Paula ; Cuffia, Facundo ; Batistela, Mara; Peralta, Guillermo; George, Guillermo; Ale, Elisa Carmen ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Ministerio de Ciencia y Tecnología, 2022)
Evento Evaluación de cepas autóctonas como fermentos adjuntos en quesos

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Wolf, Irma Veronica ; Pozza, Leila ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, 2023)
Evento Evaluación de las propiedades de coagulación y rendimiento quesero de leche concentrada por ultrafiltración

Giménez, Paula ; Perotti, Maria Cristina ; George, Guillermo Andres ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Evento Evaluación de las propiedades de coagulación y rendimiento quesero de leche enriquecida con leche en polvo descremada

Giménez, Paula ; Perotti, Maria Cristina ; Vélez, María Ayelén ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Lanús, 2021)
Evento Evaluación de propiedades de coagulación y proteólisis en leches adicionadas con extractos proteicos provenientes del bagazo de la industria cervecera

Silva, Johana Nair ; Vénica, Claudia Inés ; Giménez, Paula ; Pozza, Leila ; Bergamini, Carina Viviana ; Guevara, Maria Gabriela ; Vélez, María Ayelén (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2023)
Artículo Impact of native spray-dried lactic acid bacteria, packing density and wilting time on fermentation characteristics of experimental maize and lucerne silages

Blajman, Jesica ; Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro ; Vinderola, Celso Gabriel ; Lingua, Mariana Soledad ; Romero, Luis A.; Paez, Roxana; Casas, Cecilia I.; Bergamini, Carina Viviana ; Giménez, Paula ; Gaggiotti, Mónica del Carmen (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-12)
Artículo Impact of the use of skim milk powder and adjunct cultures on the levels of organic acid and carbohydrates, volatile compounds and sensory properties of Cremoso cheese

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Batistela, Mara Elisa; Cuffia, Facundo ; Ale, Elisa Carmen ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Elsevier, 2023-01)
Evento Impacto del uso de leche enriquecida con leche en polvo descremada y de cultivos adjuntos en los perfiles de maduración de queso cremoso

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Batistela, Mara Elisa; George, Guillermo Andres ; Cuffia, Facundo ; Ale, Elisa Carmen ; Spotti, María Laura ; Alzate Quintero, Juan Pablo ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Ruth; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, 2022)
Evento Influencia del tiempo de salado, coagulante y fermento en la composición, recuentos microbianos y perfil de maduración de queso tipo pategrás

Batistela, Mara Elisa; Peralta, Guillermo Hugo ; Giménez, Paula ; Pozza, Leila ; Caballero, María Soledad; Bergamini, Carina Viviana (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2024)
Evento Influencia del uso de leche concentrada por ultrafiltración en la elaboración y perfiles de maduración de queso Cremoso

Giménez, Paula ; George, Guillermo Andres ; Perotti, Maria Cristina ; Peralta, Guillermo Hugo ; Spotti, Maria Julia ; Caballero, María Soledad ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Capítulo de Libro Leche destinada a quesería

Título del libro: Los quesos argentinos: Producción, características y nuevas propuestas

Meinardi, Carlos Alberto; Vénica, Claudia Inés ; Giménez, Paula ; Mercanti, Diego Javier ; Vélez, María Ayelén ; George, Guillermo Andres ; Perotti, Maria Cristina ; Bergamini, Carina Viviana - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2022)
Artículo Preventing undesired eye formation in soft cheese

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Guglielmotti, Daniela Marta ; Audero, G.; Paez, Roxana; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Elsevier, 2021-05)
Evento Proteólisis y compuestos volátiles de quesos Cremoso elaborados con leche concentrada y cultivos adjuntos

Giménez, Paula ; Batistela, Mara Elisa; Peralta, Guillermo Hugo ; Pozza, Leila ; Wolf, Irma Veronica ; George, Guillermo; Ale, Elisa Carmen ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Ministerio de Ciencia y Tecnología de Córdoba, 2022)
Capítulo de Libro Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Semidura

Título del libro: Los quesos argentinos: Producción, características y nuevas propuestas

Bergamini, Carina Viviana ; Giménez, Paula ; Meinardi, Carlos Alberto; Wolf, Irma Veronica ; George, Guillermo Andres ; Zacarías, María Florencia ; Briggiler Marcó, Mariángeles ; Peralta, Guillermo Hugo ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2022)

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