GUILLERMO HUGO PERALTA

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Título	Doctor en Química
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Especialidad	Química y bioquímica del queso

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Capítulo de Libro Adjunct Cultures from Non-Starter Lactic Acid Bacteria

Título del libro: Cheese Production, Consumption and Health Benefits

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Fernandes Henriques, Marta Helena Dias Pereira, Carlos José - (Nova Science Publishers, 2018)
Artículo Adjunct cultures of autochthonous Lactobacillus strains to diversify and improve cheese maturation

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Wolf, Irma Veronica ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2024-06)
Artículo Aminotransferase and glutamate dehydrogenase activities in lactobacilli and streptococci

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Hynes, Erica Rut (Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2016-07)
Artículo Análisis de aceptabilidad sensorial y frecuencia de consumo de carne de yacaré overo

Pretti, Juan Francisco; Petean, Magali Estefania; Peralta, Guillermo Hugo (Publitec, 2021-01)
Evento Análisis quimiométrico de la influencia de la lisozima en el potencial metabólico de dos cepas de lactobacilos mesófilos

Peralta, Guillermo Hugo ; Bürgi, María de los Milagros; Sanches, Renzo; Martinez, Luciano Jose ; Albarracín, Virginia Helena ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Asociación Argentina de Químicos Analíticos, 2022)
Artículo Análisis sensorial de yogures elaborados con leche adicionada de pulpas de frutas como estrategia para aumentar el consumo de compuestos polifenólicos

Gotte, Graciela; Petean, Magali Estefania; Peralta, Guillermo Hugo (Publitec, 2022-11)
Capítulo de Libro Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties

Título del libro: Biomolecules from Natural Sources: Advances and Applications

Perotti, Maria Cristina ; Vénica, Claudia Inés ; Wolf, Irma Veronica ; Vélez, María Ayelén ; Peralta, Guillermo Hugo ; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Bergamini, Carina Viviana (John Wiley & Sons, 2022)
Evento Caracterización tecnológica de yogures reducidos en grasa, tratados con ultrasonido, y enriquecidos en calcio mediante el agregado de un ingrediente comercial de base láctea

Ale, Elisa Carmen ; Peralta, Guillermo Hugo ; Quintero Cerón, Juan Pablo; Sánchez, Renzo; Princic, Candela; Binetti, Ana Griselda (Asociación Argentina de Microbiología, 2024)
Capítulo de Libro Cheese Ripening: An overview of technological strategies towards process acceleration

Título del libro: Handbook of cheese Chemistry

Vélez, María Ayelén ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Peralta, Guillermo Hugo ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Tunick, Michael H. - (Royal Society of Chemistry, 2023)
Capítulo de Libro Cheese ripening: An overview of technological strategies towards process acceleration

Título del libro: Handbook of Cheese Chemistry

Vélez, María Ayelén ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Peralta, Guillermo Hugo ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Tunick, Michael H. - (Royal Society of Chemistry, 2023)
Evento Conservación por liofilización de Lacticaseibacillus paracasei 90: viabilidad, culturabilidad e integridad celular

Peralta, Guillermo Hugo ; Beret, María Victoria ; Burgi, María de los Milagros; Ale, Elisa Carmen ; Martinez, Luciano Jose ; Albarracín, Virginia Helena ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Artículo Contenido de aminas biógenas en quesos argentinos

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Publitec, 2018-07)
Capítulo de Libro Cultivos adjuntos de quesería a partir de cepas de origen NSLAB

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Candioti, Mario César; Audero, Gabriela María de Luján; Páez, Roxana; Giménez, Paula ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Artículo Culture media based on effluent derived from soy protein concentrate production for Lacticaseibacillus paracasei 90 biomass production: statistical optimisation, mineral characterization, and metabolic activities

Beret, María Victoria ; Peralta, Guillermo Hugo ; Vera Candioti, Luciana ; Wolf, Irma Veronica ; Sánchez, Renzo; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Springer, 2021-10)
Evento Desempeño de fermentos liofilizados de Lacticaseibacillus paracasei 90 como cultivo adjunto en queso cremoso

Beret, María Victoria ; Peralta, Guillermo Hugo ; Giménez, Paula ; Ale, Elisa Carmen ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Artículo Desempeño de un femento adjunto de Lacobacillus aracasei 90 en condiciones de corte de cadena de frío en queso Cremoso

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Costabel, Luciana Maria; Pérez Audero, María Eugenia ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut (INTA Ediciones. Colección Investigación, Desarrollo e Innovación, 2018-12)
Artículo Disruption treatments on two strains of Streptococcus thermophilus: Levels of lysis/permeabilisation of the cultures, and influence of treated cultures on the ripening profiles of Cremoso cheese

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Hynes, Erica Rut (Elsevier, 2019-05)
Evento Efecto de Lactiplantibacillus plantarum 29 y lisozima sobre la microbiota y parámetros químicos de quesos de pasta dura

Peralta, Guillermo Hugo ; Ale, Elisa Carmen ; Vera, Pablo Andres; Sánchez, Renzo; Binetti, Ana Griselda ; Farber, Marisa Diana ; Puebla, Andrea Fabiana; Rebechi, Silvina Roxana; Bergamini, Carina Viviana (Ministerio de Ciencia y Tecnología de Córdoba, 2022)
Artículo Effect of high-pressure homogenisation on metabolic potential of Lacticaseibacillus paracasei 90: in vitro and in situ studies in fermented milk and semihard cheese

Peralta, Guillermo Hugo ; Aguirre, Andres ; Bürgi Fissolo, María de Los Milagros ; Martínez Rau, Luciano Sebastián ; Albarracín, Virginia Helena ; Menzella, Hugo Gabriel ; Pozza, Leila ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2023-08)
Evento Efluente derivado de la producción de concentrados de proteína de soja para la obtención de biomasa de Lacticaseibacillus paracasei 90

Beret, María Victoria ; Peralta, Guillermo Hugo ; Sánchez, Renzo; Vera Candioti, Luciana ; Wolf, Irma Veronica ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Rosario, 2021)

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