Evento

Adición de resveratrol encapsulado por secado spray en quesos frescos untables. Caracterización fisicoquímica, de textura y sensorial

Vélez, María AyelénIcon ; Oggier, Y.; Caballero, María SoledadIcon ; Pozza, LeilaIcon ; Loyeau, Paula AndreaIcon ; Cuffia, FacundoIcon ; Viganti, Charito; Perotti, Maria CristinaIcon ; Espíndola, T. K. A.; Heemann, K. D.; Leimann, Fernanda Vitória; da Silva Buzanello, R. A.; Hess Gonçalves, O.
Tipo del evento: Congreso
Nombre del evento: IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Fecha del evento: 16/10/2024
Institución Organizadora: Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica;
Título del Libro: Libro de Resúmenes: IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Editorial: Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica
ISBN: 978-631-91519-0-9
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

Los objetivos del presente trabajo fueron: i) caracterizar cápsulas de RES elaboradas mediante secado spray empleando WPC y ii) evaluar el impacto de la incorporación de RES en forma libre y encapsulado en las propiedades fisicoquímicas, estructurales, sensoriales y actividad antioxidante, de quesos tipo untable.
Palabras clave: LACTEO FERMENTADO , ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE , ENCAPSULACIÓN , ANÁLISIS TERMOGRAVIMÉTRICOS
 
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Tamaño: 854.0Kb
Formato: PDF
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/277424
URL: https://cicytac.cba.gov.ar/
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Citación
Adición de resveratrol encapsulado por secado spray en quesos frescos untables. Caracterización fisicoquímica, de textura y sensorial; IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Córdoba; Argentina; 2024; 272-272
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