SERGIO RAMON VAUDAGNA

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA PQUE. CENTENARIO / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE SISTEMAS ALIMENTARIOS SUSTENTABLES \| INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA / CENTRO DE INVESTIGACION DE AGROINDUSTRIA / INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE SISTEMAS ALIMENTARIOS SUSTENTABLES
Título	Doctor en Ingeniería Química
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Especialidad	Procesamiento de carnes, con énfasis en tratamientos térmicos y no térmicos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Effects of high hydrostatic pressure and beef patty formulations on the inactivation of native strains of shiga toxin-producing escherichia coli O157:H7

Eccoña Sota, Amparo ; Cap, Mariana; Rodriguez, Anabel ; Szerman, Natalia ; Speroni Aguirre, Francisco José ; Vaudagna, Sergio Ramon (Springer, 2021-06)
Artículo Effects of the Application of Dense Phase Carbon Dioxide Treatments on Technological Parameters, Physicochemical and Textural Properties and Microbiological Quality of Lamb Sausages

Szerman, Natalia ; Rao, Wei Li; Li, Xin; Yang, Yang; Vaudagna, Sergio Ramon ; Zhang, De Quan (Springer, 2014-08)
Artículo Effects of the Plasma-Activated Water on the Quality and Preservation of Fresh-Cut Lettuce

Chamorro Garcés, Juan Camilo ; Denoya, Gabriela Inés ; Santamaria, Brenda ; Fina, Brenda Lorena ; Ferreyra, Matías Germán ; Cejas, Ezequiel ; Rodriguez, Anabel ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Prevosto, Leandro (Institute of Electrical and Electronics Engineers, 2023-08)
Libro Escenarios sobre exigencias de calidad e inocuidad en el sector productor de materias primas y alimentos elaborados en argentina (2030)

Dominguez, Marta Susana; Kleiman, Elizabeth; Vaudagna, Sergio Ramon ; Vitale Gutierrez, Javier Alejandro; Masana, Marcelo (Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, 2017)
Artículo Evaluation of PMA-qPCR methodology to detect and quantify viable Shiga toxin-producing Escherichia coli in beef burgers

Rey, María de Los Ángeles ; Cap, Marina; Favre, Leonardo Cristian ; Rodríguez Racca, Anabel; Dus Santos, María José ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Mozgovoj, Marina Valeria (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-02)
Artículo High hydrostatic pressure and soybean protein addition to beef patties: Effects on the formation of mixed aggregates and technological parameters

Bernasconi, Agustin; Szerman, Natalia ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Speroni Aguirre, Francisco José (Elsevier, 2020-12)
Artículo High hydrostatic pressure improves protein solubility and dispersion stability of mineral-added soybean protein isolate

Manassero, Carlos Alberto ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Añon, Maria Cristina ; Speroni Aguirre, Francisco José (Elsevier, 2015-01)
Artículo High hydrostatic pressure processing of beef patties: Effects of pressure level and sodium tripolyphosphate and sodium chloride concentrations on thermal and aggregative properties of proteins

Speroni Aguirre, Francisco José ; Szerman, Natalia ; Vaudagna, Sergio Ramon (Elsevier, 2014-06)
Artículo High hydrostatic pressure treatment improves physicochemical properties of calcium- and soybean protein-added peach juice

Manassero, Carlos Alberto ; Speroni Aguirre, Francisco José ; Vaudagna, Sergio Ramon (Elsevier Science, 2019-03)
Artículo High pressure processing of persimmon puree: Stability during chilled storage

Rodriguez, Anabel Elisa ; Cap, Mariana; Ramos, Nelsi Adriana Guadalupe; Godoy, Fernanda; Mascheroni, Rodolfo Horacio ; Vaudagna, Sergio Ramon (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2019-11)
Artículo High pressure treatments combined with sodium lactate to inactivate Escherichia coli O157: H7 and spoilage microbiota in cured beef carpaccio

Masana, Marcelo Oscar; Barrio, Yanina Ximena ; Palladino, Pablo Martín; Sancho, Ana Maria; Vaudagna, Sergio Ramon (Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2015-04)
Artículo High-pressure processing applied for enhancing the antioxidant content of minimally processed peaches

Denoya, Gabriela Inés ; Polenta, Gustavo Alberto; Apóstolo, Nancy Mariel; Budde, Claudio Olaf; Cristianini, Marcelo; Vaudagna, Sergio Ramon (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-01)
Artículo High-pressure processing treatment of beef burgers: Effect on Escherichia coli O157 inactivation evaluated by plate count and PMA-qPCR

Rey, María de Los Ángeles ; Rodriguez Racca, Anabel; Rossi Ribeiro, Luma; Dos Santos Cruz, Fabiano; Cap, Mariana; Mozgovoj, Marina Valeria ; Cristianini, Marcelo; Vaudagna, Sergio Ramon (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-06)
Artículo Identification of the gamma irradiation dose applied to ground beef that reduces Shiga toxin producing Escherichia coli but has no impact on consumer acceptance

Cap, Mariana; Lires, Carla Maria Laura; Cingolani, Celeste; Mozgovoj, Marina Valeria ; Soteras, Trinidad; Gentiluomo, Jimena; Principe, F.; Sucari, Adriana; Horak, Celina Ines; Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Leotta, Gerardo Anibal (Elsevier, 2021-04)
Artículo Inactivacion de cepas de Escherichia coli O157:H7 en un producto tipo carpaccio tratado con altas presiones hidrostáticas

Palladino, Pablo Martín; Barrio, Yanina Ximena ; Moreno, Karina; Sanow, Claudio; Vaudagna, Sergio Ramon ; Masana, Marcelo (Publitec, 2012-12)
Artículo Inactivation of Shiga toxin-producing Escherichia coli in fresh beef by electrolytically-generated hypochlorous acid, peroxyacetic acid, lactic acid and caprylic acid

Cap, Mariana; Vaudagna, Sergio Ramon ; Mozgovoj, Marina Valeria ; Soteras, Trinidad; Sucari, Adriana; Signorini, Marcelo; Leotta, Gerardo Anibal (Elsevier, 2019-11)
Artículo Induction of stress defense response and quality retention in minimally processed peaches through the application of gamma irradiation treatments

Colletti, Analía Cecilia; Denoya, Gabriela Inés ; Budde, Claudio Olaf; Gabilondo, Julieta; Pachado, José A.; Vaudagna, Sergio Ramon ; Polenta, Gustavo Alberto (Elsevier Science, 2022-12)
Artículo Listeria inactivation by the combination of high hydrostatic pressure and lactocin AL705 on cured-cooked pork loin slices.

Dallagnol, Andrea Micaela ; Barrio, Yanina; Cap, Mariana; Szerman, Natalia ; Castellano, Patricia Haydee ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Vignolo, Graciela Margarita (Springer, 2017-07)
Artículo Microbiological, antioxidant and physicochemical stability of a fruit and vegetable smoothie treated by high pressure processing and stored at room temperature

Fernandez, María Verónica ; Denoya, Gabriela Inés ; Jagus, Rosa Juana; Vaudagna, Sergio Ramon ; Agüero, Maria Victoria (Elsevier Science, 2019-05)
Artículo Novel Applications of Gamma Irradiation on Fruit Processing

Colletti, Analía Cecilia; Denoya, Gabriela Inés ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Polenta, Gustavo Alberto (Springer, 2024-01)

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