WAGNER JORGE RICARDO

Datos académicos

Lugar de trabajo	UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES / DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA / AREA INGENIERIA EN ALIMENTOS
Título	Doctor en Ciencias Químicas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	Ciencia y Tecnología de alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Effect of calcium salts and surfactant concentration on the stability of water-in-oil (w/o) emulsions prepared with polyglycerol polyricinoleate

Márquez, Andrés Leonardo ; Medrano, Alejandra; Panizzolo, Luis A.; Wagner, Jorge Ricardo (Academic Press Inc Elsevier Science, 2010-01)
Artículo Effect of extrusion conditions on physicochemical and sensorial properties of corn-broad beans (Vicia faba) spaghetti type pasta

Giménez, María Alejandra ; Gonzáalez, R. J.; Wagner, Jorge Ricardo ; Torres, R.; Lobo, Manuel Oscar; Samman, Norma Cristina (Elsevier, 2013-01)
Artículo Effect of isolation conditions on structural properties and surface behavior of soy-whey proteins

Ingrassia, Romina ; Sobral, Pablo Antonio; Risso, Patricia Hilda ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (Blue Pen Journals, 2018-04)
Artículo Effect of salt content and type on emulsifying properties of hull soy soluble polysaccharides at acidic pH

Cabezas, Dario Marcelino ; Pereira Ortiz, Mariana; Wagner, Jorge Ricardo ; Porfiri, María Cecilia (Elsevier Science, 2017-07)
Artículo Effect of water content on thermal behavior of freeze-dried soy whey and their isolated proteins

Sobral, Pablo Antonio; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (American Chemical Society, 2011-03)
Artículo Effect of Xanthan Gum on the Rheological Behavior and Microstructure of Sodium Caseinate Acid Gels

Hidalgo, María Eugenia ; Armendariz, Mirta Noemi; Wagner, Jorge Ricardo ; Risso, Patricia Hilda (MDPI AG, 2016-08)
Artículo Effects of Calcium Content and Homogenization Method on the Microstructure, Rheology, and Stability of Emulsions Prepared with Soybean Flour Dispersions

Márquez, Andrés Leonardo ; Wagner, Jorge Ricardo ; Palazolo, Gonzalo Gastón (Wiley VCH Verlag, 2018-07)
Artículo Effects of extraction pH of chia protein isolates on functional properties

López, Débora Natalia ; Ingrassia, Romina ; Busti, Pablo Andres; Wagner, Jorge Ricardo ; Spelzini, Darío ; Boeris, Valeria (Elsevier Science, 2018-11)
Artículo Elaboración de bebida energizante a partir de suero de quesería

Cuellas, Anahi Virginia; Wagner, Jorge Ricardo (Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2011-05)
Artículo Emulsifying properties and surface behavior of native and denatured whey soy proteins in comparison with other proteins. Creaming stability of oil‐in‐water emulsions

Palazolo, Gonzalo Gastón ; Sorgentini, Delia A.; Wagner, Jorge Ricardo (Springer, 2004-07)
Artículo Emulsifying properties of defatted rice bran concentrates enriched in fiber and proteins

Bonifacino, Carla; Franco Fraguas, Eugenia; López, Débora Natalia ; Wagner, Jorge Ricardo ; Cabezas, Dario Marcelino ; Panizzolo, Luis Alberto; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Abirached, Cecilia (John Wiley & Sons Ltd, 2020-02)
Artículo Emulsifying Properties of Dried Soy-Whey, Dried Tofu-Whey, and Their Isolated Proteins

Sobral, Pablo Antonio; Henao Ossa, Johan Sebastian ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (Polish Academy of Sciences, 2018-04)
Artículo Estabilidad de emulsiones preparadas con proteínas de sueros de soja

Wagner, Jorge Ricardo ; Sobral, Pablo Antonio (Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2011-03)
Artículo Estudio de la estabilidad de espumas por medio del procesamiento semi-automático de imágenes

Ferrari, Hernan Javier ; Sceni, Paula ; Wagner, Jorge Ricardo ; Ortega, G. J. (Asociación Física Argentina, 2011-08)
Tesis Estudio de un nuevo queso contenido en tripa con desarrollo superficial de Penicillium nalgiovense

Moavro, Alfonsina (2019-03-26) Director: Ludemann, Vanesa ; Codirector: Wagner, Jorge Ricardo
Artículo Evaluación de cambios estructurales en las proteínas de soja durante el proceso de obtención de harinas desgrasadas de soja

Sobral, Pablo Antonio; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (Asociación Argentina de Grasas y Aceites, 2012-06)
Artículo Extraction and characterization of soy hull polysaccharide-protein fractions: Analysis of aggregation and surface rheology

Porfiri, María Cecilia ; Wagner, Jorge Ricardo (Elsevier, 2018-06)
Artículo Freeze-thaw stability of oil-in-water emulsions prepared with native and thermally denatured soybean isolates

Palazolo, Gonzalo Gastón ; Sobral, Pablo Antonio; Wagner, Jorge Ricardo (Elsevier, 2011-04)
Artículo Glycosylation, denaturation, and aggregation of soy proteins in defatted soy flakes flour: Influence of thermal and homogenization treatments

Ingrassia, Romina ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Risso, Patricia Hilda ; Wagner, Jorge Ricardo (Taylor, 2016-10)
Artículo Heat treatments of defatted soy flour: impact on protein structure, aggregation, and cold-set gelation properties

Ingrassia, Romina ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo ; Risso, Patricia Hilda (Elsevier, 2019-10)

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