MARIA EUGENIA HIDALGO

Datos académicos

Lugar de trabajo	UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO / FACULTAD DE CS.BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS / DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA / AREA FISICOQUIMICA
Título	Doctora en Ciencias Biológicas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	Ciencia y Tecnología de los Alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Acid-induced Aggregation and Gelation of Sodium Caseinate-Guar Gum Mixtures

Hidalgo, María Eugenia ; Fontana, Manuel; Armendariz, Mirta; Riquelme, Bibiana; Wagner, Jorge Ricardo ; Risso, Patricia Hilda (Springer, 2014-12)
Artículo Biological and physicochemical properties of bovine sodium caseinate hydrolysates obtained by a bacterial protease preparation

Hidalgo, María Eugenia ; Folmer Correa, Ana Paula; Mancilla Canales, Manuel Arturo ; Joner Daroit, Daniel; Brandelli, Adriano; Risso, Patricia Hilda (Elsevier, 2014-07)
Artículo Colloidal stability of bovine calcium caseinate suspensions. effect of protein concentration and the presence of sucrose and lactose

Mancilla Canales, Manuel Arturo ; Hidalgo, María Eugenia ; Risso, Patricia Hilda ; Alvarez, Estela Mari (American Chemical Society, 2010-07)
Artículo Development of Biopolymeric Microparticles as Anthocyanin Stabilizers

Ferreyra, Ornella Noemí ; Lanari, Gabriel Horacio; Dos Santos Ferreira, Cristina Isabel; Hidalgo, María Eugenia ; Risso, Patricia Hilda (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2025-10)
Artículo Effect of Xanthan Gum on the Rheological Behavior and Microstructure of Sodium Caseinate Acid Gels

Hidalgo, María Eugenia ; Armendariz, Mirta Noemi; Wagner, Jorge Ricardo ; Risso, Patricia Hilda (MDPI AG, 2016-08)
Artículo Effects of Cholesterol Extraction Process and Fat and Whey Protein Additions on Ice Cream Mixes

Hidalgo, María Eugenia ; Bordino, Juliana; Acciarri, Giuliana ; Fernández, Juan Manuel; Rozycki, Sergio Darío; Risso, Patricia Hilda (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2019-05)
Artículo Evaluación de yogures batidos enriquecidos con antocianinas

Ferreyra, Ornella Noemí; Cortez Latorre, Juan Diego; Calderon, Leonardo Martín; Risso, Patricia Hilda ; Rozicky, Sergio; Hidalgo, María Eugenia (Universidad Nacional del Chaco Austral, 2023-09)
Artículo Metodologías verdes para la obtención de extractos a partir de hojas de Prosopis ruscifolia Griseb (vinal)

Migoni, Ariana Gisela ; Galante, Micaela ; Hidalgo, María Eugenia (Universidad de Concepción del Uruguay, 2023-12)
Artículo Microstructural and textural characteristics of soy protein isolate and tara gum cold-set gels

Ingrassia, Romina ; Bea, Lucas Leonardo; Hidalgo, María Eugenia ; Risso, Patricia Hilda (Elsevier Science, 2019-10)
Artículo Physicochemical and antioxidant properties of bovine caseinate hydrolysates obtained through microbial protease treatment

Hidalgo, María Eugenia ; Daroit, Daniel J.; Folmer Corrêa, Ana P.; Pieniz, Simone; Brandelli, Adriano; Risso, Patricia Hilda (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2012-01)
Artículo Tara gum–bovine sodium caseinate acid gels: Stabilisation of W/W emulsions

Hidalgo, María Eugenia ; Ingrassia, Romina ; Nielsen, Nadia Sol; Porfiri, María Cecilia ; Tapia Maruri, Daniel; Risso, Patricia Hilda (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2020-08)

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