GABRIELA TERESA PEREZ

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - CORDOBA / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA / FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Título	Doctor en Ciencias Biológicas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	panificación/cereales/harinas

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A study on fibre addition to gluten free bread: its effects on bread quality and in vitro digestibility

Sciarini, Lorena Susana ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Vignola, María Belén ; Paesani, Candela ; Salinas, C. N.; Perez, Gabriela Teresa (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2017-01)
Capítulo de Libro Almidón

Título del libro: Trigo: Un cereal único

Sciarini, Lorena Susana ; Iturriaga, Laura Beatriz - Otros responsables: Leon, Alberto Edel Perez, Gabriela Teresa Ribotta, Pablo Daniel - (Eduvim, 2019)
Artículo Arabinoxylan from Argentinian whole wheat flour promote the growth of Lactobacillus reuteri and Bifidobacterium breve

Paesani, Candela ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Moiraghi, Malena ; Fernandez Canigia, Liliana Beatriz; Perez, Gabriela Teresa (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2019-02)
Artículo Assessment of bioactive compounds and their in vitro bioaccessibility in whole-wheat flour pasta

Podio, Natalia Soledad ; Baroni, María Verónica ; Perez, Gabriela Teresa ; Wunderlin, Daniel Alberto (Elsevier, 2019-09)
Artículo Baking quality of bread wheat cultivars damaged by nysius simulans

Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Gil, Franco; Galván, Gabriel; Perez, Gabriela Teresa (Amer Assoc Cereal Chemists, 2017-07)
Capítulo de Libro Cañahua: An Ancient Grain for New Foods

Título del libro: Functional Properties of Traditional Foods

Perez, Gabriela Teresa ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel - Otros responsables: Kristbergsson, Kristberg Ötles, Semih - (Springer, 2016)
Capítulo de Libro Cocción de productos de panificación

Título del libro: Trigo: Un cereal único

Salvadori, Viviana Olga ; Ribotta, Pablo Daniel - Otros responsables: Alberto Edel León Ribotta, Pablo Daniel Perez, Gabriela Teresa - (Universidad de Villa María, 2019)
Artículo Combination of resistant starches types II and IV with minimal amounts of oat bran yields good quality, low glycaemic index pasta

Bustos, María Cecilia; Perez, Gabriela Teresa ; Leon, Alberto Edel (Wiley, 2012-09)
Artículo Combinations of glucose oxidase, α-amylase and xylanase affect dough properties and bread quality

Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Perez, Gabriela Teresa ; Leon, Alberto Edel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2012-03)
Artículo Comparison of flour starch properties in half-sib families of opaque-2 maize (Zea mays L.) from Argentina

Mansilla, Pablo Sebastián ; Nazar, María Cristina del Valle; Perez, Gabriela Teresa (Amer Assoc Cereal Chemists, 2017-11)
Artículo Comparison of quality attributes of refined and whole wheat extruded pasta

Vignola, María Belén ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Perez, Gabriela Teresa (Elsevier Science, 2018-03)
Artículo Cómo elaborar panes libre de gluten: un desafío tecnológico

Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2013-06)
Artículo Effect of Brea Gum on the characteristics of wheat bread at different storage times.

López, Estela Patricia; Perez, Gabriela Teresa ; Jimenez, Patricia Liliana; Cuevas, Carlos Mario (Soc Brasileira Ciencia Tecnologia Alimentos, 2013-10)
Artículo Effect of chemical, thermal, and enzymatic processing of wheat bran on the solubilization, technological and biological properties of non-starch polysaccharides

Paesani, Candela ; Lammers, Tamy C.G.L.; Sciarini, Lorena Susana ; Moiraghi, Malena ; Perez, Gabriela Teresa ; Fabi, João Paulo (Elsevier, 2024-03)
Artículo Effect of Chia (Salvia hispanica L) Addition on the Quality of Gluten-Free Bread

Steffolani, Maria Eugenia ; De la Hera, Esther; Perez, Gabriela Teresa ; Gómez, Manuel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2014-05)
Artículo Effect of four types of dietary fiber on the technological quality of pasta

Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Perez, Gabriela Teresa ; Leon, Alberto Edel (Sage Publications Ltd, 2011-06)
Artículo Effect of high molecular weight glutenins and rye translocations on soft wheat flour cookie quality

Moiraghi, Malena ; Vanzetti, Leonardo Sebastián ; Pflüger, Laura; Helguera, Marcelo; Perez, Gabriela Teresa (Elsevier, 2013-09)
Artículo Effect of hydrocolloids on gluten-free batter properties and bread quality

Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2010-07)
Artículo Effect of modified celluloses on dough rheology and microstructure

Correa, María Jimena ; Añon, Maria Cristina ; Perez, Gabriela Teresa ; Ferrero, Cristina (Elsevier Science, 2010-04)
Artículo Effect of wheat flour characteristics on sponge cake quality

Moiraghi, Malena ; de la Hera, Esther; Perez, Gabriela Teresa ; Gómez, Manuel (Wiley, 2012-08)

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