LORENA SUSANA SCIARINI

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - CORDOBA / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA / FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Título	Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	almidón/proteínas/harinas

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A study on fibre addition to gluten free bread: its effects on bread quality and in vitro digestibility

Sciarini, Lorena Susana ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Vignola, María Belén ; Paesani, Candela ; Salinas, C. N.; Perez, Gabriela Teresa (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2017-01)
Capítulo de Libro Almidón

Título del libro: Trigo: Un cereal único

Sciarini, Lorena Susana ; Iturriaga, Laura Beatriz - Otros responsables: Leon, Alberto Edel Perez, Gabriela Teresa Ribotta, Pablo Daniel - (Eduvim, 2019)
Artículo Baking quality of bread wheat cultivars damaged by nysius simulans

Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Gil, Franco; Galván, Gabriel; Perez, Gabriela Teresa (Amer Assoc Cereal Chemists, 2017-07)
Artículo Cómo elaborar panes libre de gluten: un desafío tecnológico

Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2013-06)
Artículo Effect of hydrocolloids on gluten-free batter properties and bread quality

Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2010-07)
Artículo Flour and starch characteristics of soft wheat cultivars and their effect on cookie quality

Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Paesani, Candela ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Springer, 2019-10)
Artículo Gleditsia triacanthos Galactomannans in Gluten-Free Formulation: Batter Rheology and Bread Quality

Sciarini, Lorena Susana ; Palavecino, Pablo Martín ; Ribotta, Pablo Daniel ; Barrera, Gabriela (MDPI, 2023-02)
Artículo Gluten-free breadmaking affected by the particle size and chemical composition of quinoa and buckwheat flour fractions

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Fernández, Andrea Elizabeth; Paesani, Candela ; Perez, Gabriela Teresa (Sage Publications Ltd, 2019-12)
Artículo Gluten-free flour fermented with autochthonous starters for sourdough production: Effect of the fermentation process

Lancetti, Romina Paola ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Moiraghi, Malena ; Perez, Gabriela Teresa ; Sciarini, Lorena Susana (Elsevier, 2022-06)
Artículo Human colonic in vitro fermentation of water-soluble arabinoxylans from hard and soft wheat alters Bifidobacterium abundance and short-chain fatty acids concentration

Paesani, Candela ; Sciarini, Lorena Susana ; Moiraghi, Malena ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Prado, Samira B. R.; Perez, Gabriela Teresa ; Fabi, João Paulo (Elsevier Science, 2020-12-24)
Artículo Incorporation of several additives into gluten free breads: Effect on dough properties and bread quality

Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel ; López León, Micaela ; Pérez, G. T (Elsevier, 2012-08)
Artículo Influence of enzyme active and inactive soy flours on cassava and corn starch properties

Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Wiley VCH Verlag, 2012-02)
Artículo Partial-baking process on gluten-free bread: Impact of hydrocolloid addition

Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa ; De Lamballerie, Marie; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (Springer, 2012-07)
Artículo Pasting, gelatinization, and rheological properties of wheat starch in the presence of sucrose and gluten

Teobaldi, Andrés Gustavo ; Barrera, Gabriela ; Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel (Springer, 2021-02-06)
Artículo Properties of sugar-snap cookies as influenced by lauric-based shortenings

Sciarini, Lorena Susana ; Bockstaele, F. van; Nusantoro, B.; Perez, Gabriela Teresa ; Dewettinck, K. (Elsevier, 2013-08)
Artículo El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016-12)
Artículo Soluble arabinoxylans extracted from soft and hard wheat show a differential prebiotic effect in vitro and in vivo

Paesani, Candela ; Degano, Alicia Laura ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Zalosnik Figueroa, María Inés ; Fabi, João Paulo; Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa (Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2020-05)
Artículo Sourdough on quinoa and buckwheat gluten‐free breads: Evaluation of autochthonous starter fermentation on bread nutritional and technological properties

Lancetti, Romina Paola ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Paesani, Candela ; Perez, Gabriela Teresa ; Sciarini, Lorena Susana (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-03)
Artículo Technological performance and selection of lactic acid bacteria isolated from argentinian grains as starters for wheat sourdough

Lancetti, Romina Paola ; Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa ; Salvucci, Emiliano Jesus (Springer, 2021-01-24)
Artículo Understanding the destructuration of starch in water–ionic liquid mixtures

Sciarini, Lorena Susana ; Rolland-Sabaté, A.; Guilois, S.; Decaen, P.; Leroy, E.; Le Bail, P. (Royal Society of Chemistry, 2015-05)

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