VICTOR MANUEL PIZONES RUIZ HENESTROSA

Datos académicos

Lugar de trabajo	UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES / FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES / DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS
Título	DOCTOR POR LA UNIVERSIDAD DE SEVILLA
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Especialidad	BIOPOLÍMEROS Y COLOIDES ALIMENTARIOS

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A Dynamic light scattering study on the complex assembly of glycinin soy globulin in aqueous solutions

Víctor, M.; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Martinez, María Julia ; Patino, Juan M. R.; Pilosof, Ana Maria Renata (American Oil Chemists' Society, 2012-07)
Artículo A new methodology to assess the solubility of fatty acids: Impact of food emulsifiers

Naso, Julieta Natalia ; Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2021-01)
Artículo Behavior of protein interfacial films upon bile salts addition

Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2013-09)
Artículo Behaviour of cyanidin-3-glucoside, β-lactoglobulin and polysaccharides nanoparticles in bulk and oil-in-water interfaces

Oliveira, Ana Lúcia Silva; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Von Staszewski, Mariana ; Pilosof, Ana Maria Renata ; Pintado, Manuela (Elsevier, 2015-07)
Artículo Cassava Starch Films with Anthocyanins and Betalains from Agroindustrial by-Products: Their Use for Intelligent Label Development

Otálora González, Carlos Mauricio ; Schelegueda, Laura Inés ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Campos, Carmen Adriana ; Basanta, Maria Florencia ; Gerschenson, Lia Noemi (MDPI, 2022-10)
Artículo Comparative behavior of protein or polysaccharide stabilized emulsion under in vitro gastrointestinal conditions

Bellesi, Fernando Alberto ; Martinez, María Julia ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2016-01)
Artículo Comparative interfacial in vitro digestion of protein and polysaccharide oil/water films

Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Maldonado Valderrama, Julia; Del Castillo Santaella, Teresa; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2018-01)
Artículo Effect of Aqueous Phase Composition on Stability of Sodium Caseinate/Sunflower oil Emulsions

Huck Iriart, Cristián ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Candal, Roberto Jorge ; Herrera, Maria Lidia (Springer, 2013-06-01)
Artículo Effects of pH, extrusion tip size and storage protocol on the structural properties of Ca(II)-alginate beads

Zazzali, Ignacio ; Aguirre Calvo, Tatiana Rocio ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Santagapita, Patricio Roman ; Perullini, Ana Mercedes (Elsevier, 2019-02-15)
Artículo Foaming and surface properties of casein glycomacropeptide-gelatin mixtures as affected by their interactions in the aqueous phase

Martinez, María Julia ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Carrera Sánchez, Cecilio; Rodríguez Patino, Juan M.; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2013-08)
Artículo Green tea polyphenols-β-lactoglobulin nanocomplexes: Interfacial behavior, emulsification and oxidation stability of fish oil

Von Staszewski, Mariana ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2013-07)
Artículo Impact of pectin or chitosan on bulk, interfacial and antioxidant properties of (+)-catechin and β-lactoglobulin ternary mixtures

Oliveira, Ana Lúcia Silva; Von Staszewski, Mariana ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pintado, Manuela; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2016-04)
Artículo In vitro digestibility and allergenicity of emulsified hen egg

Jiménez Saiz, Rodrigo; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; López Fandiño, Rosina; Molina, Elena (Elsevier Science, 2012-10)
Artículo Incorporation of beads into oral films for buccal and oral delivery of bioactive molecules

Castro, Pedro M.; Sousa, Flávia Aparecida Fernandes de; Magalhães, Rui; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata ; Madureira, Ana Raquel; Sarmento, Bruno; Pintado, Manuela (Elsevier, 2018-08-09)
Artículo Interfacial and foaming interactions between casein glycomacropeptide (CMP) and propylene glycol alginate

Martinez, María Julia ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Carrera Sánchez, Cecilio; Rodríguez Patino, Juan M.; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2012-06)
Artículo Lipolysis of soy protein and HPMC mixed emulsion as modulated by interfacial competence of emulsifiers

Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2019-08)
Artículo Mixed soy globulins and β-lactoglobulin systems behaviour in aqueous solutions and at the air–water interface

Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Martinez, María Julia ; Carrera Sánchez, Cecilio; Rodríguez Patino, Juan M.; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2014-03)
Artículo Modification of foaming properties of soy protein isolate by high ultrasound intensity: Particle size effect

Morales, Rocio ; Martínez, Karina Dafne ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2015-09)
Artículo Physicochemical, interfacial and emulsifying properties of a non-conventional exudate gum (Prosopis alba) in comparison with gum arabic

Vasile, Franco Emanuel ; Martinez, María Julia ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Judis, Maria Alicia; Mazzobre, Maria Florencia (Elsevier, 2016-05)
Artículo Las proteínas de soja permiten controlar la digestión de lípidos emulsionados como una potencial estrategia para contribuir a la disminución de las enfermedades no transmisibles: Utilidad de modelos in vitro

Bellesi, Fernando Alberto ; Naso, Julieta Natalia ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Foro de la Alimentacion, la Nutrición y la Salud, 2020-10)

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