RUBEN HORACIO OLMEDO

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - CORDOBA / INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA / FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS FISICAS Y NATURALES / INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL
Título	Doctor en Ciencias de la Ingenieria
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar
Especialidad	Ciencia de los Alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo El concepto de la calidad desde la perspectiva de los adquirentes de alimentos: ¿Qué es y cómo se aborda lo que llamamos “calidad” desde la docencia?

Borreda, Camila; Cravero Ponso, Carolina Florencia; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2023-07)
Artículo Conceptos generales de la Seguridad Alimentaria

Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2019-07)
Artículo Conferencias a distancia en la FCA-UNC sobre concientización social de gestión de pérdidas y desperdicios de alimentos en el marco de COVID-19: concepto y acciones

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; López, Paloma Lucía ; Marchesino Tapia, Mariana Agostina; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2020-12-01)
Evento Correlación de indicadores sensoriales de tostado y oxidación en maní tostado a diferentes temperaturas de almacenaje

López, Paloma Lucía ; Marchesino, Mariana Agostina ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2019)
Artículo La creación de imagen como herramienta didáctica de motivación en la enseñanza virtual: concurso fotográfico en biotecnología de los alimentos

Juncos, Nicolle Stefani ; Marchesino, Mariana Agostina ; Reinante, Rocío Denisse; Mariani, Maria Elisa ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2021-12-22)
Artículo Decrease of chemical and volatile oxidation indicators using oregano essential oil combined with BHT in sunflower oil under accelerated storage conditions

Olmedo, Rubén Horacio ; Ribotta, Pablo Daniel ; Grosso, Nelson (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2019-05)
Evento Deterioro de proteínas en relación a la oxidación de lípidos en concentrado proteico de maní

Guerberoff, G. K.; Marchesino, M.; Lopez, P.; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, 2020)
Artículo Determination in the efficiency of the use of essential oils of oregano and hop as antioxidants in deep frying processes

López, Paloma Lucía ; Juncos, Nicolle Stefani ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Wiley VCH Verlag, 2023-12)
Artículo Determination of the Shelf Life of High-Oleic Fried Peanuts Prepared by the ‘Deep-Fried Process’ with the Addition of Humulus lupulus or Origanum vulgare Oil in the Frying Oil

Juncos, Nicolle Stefani ; Cravero Ponso, Carolina Florencia; Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Olmedo, Rubén Horacio (Springer, 2025-02)
Artículo Effect of the essential oil addition on the oxidative stability of fried-salted peanuts

Olmedo, Rubén Horacio ; Nepote, Valeria ; Mestrallet, Marta Graciela; Grosso, Nelson (Wiley, 2008-10)
Evento Elaboración de helados de maní: Calidad nutricional y sensorial

Marchesino, Mariana Agostina ; López, Paloma Lucía ; Olmedo, Rubén Horacio ; Grosso, Nelson (Universidad Nacional de Córdoba, 2019)
Artículo Essential oil of Tagetes filifolia against the flour beetle, Tribolium castaneum and its relation to acetylcholinesterase activity and lipid peroxidation

Olmedo, Rubén Horacio ; Herrera, Jimena María ; Lucini, Enrique Iván; Zunino, María Paula ; Pizzolitto, Romina Paola ; Dambolena, José Sebastián ; Zygadlo, Julio Alberto (Universidad Nacional de Córdoba, 2015-12)
Evento Estabilidad oxidativa y perfil de ácidos grasos de maní tostado a diferentes temperaturas de almacenaje

López, Paloma Lucía ; Marchesino, Mariana Agostina ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2019)
Artículo Estudio del kéfir de agua como base para bebidas carbonatadas

Mogro Crespín, Sofía; Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2022-12)
Artículo Fumigant toxicity of Tagetes filifolia Lag essential oil and its main compounds against Tribolium castaneum Herbs and its relation to lipid peroxidation

Olmedo, Rubén Horacio ; Lucini, E.; Herrera, Jimena María ; Zunino, María Paula ; Pizzolitto, Romina Paola ; Dambolena, Jose Sebastian ; Zygadlo, Julio Alberto (Facultad de Ciencias Agropecuarias - Universidad Nacional de Córdoba, 2015-12)
Artículo Integral oxidation Value used as a new oxidation indicator for evaluation of advanced stages of oxidative processes: Intox value

Juncos, Nicolle Stefani ; Cravero Ponso, Carolina Florencia; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Elsevier Science, 2024-09)
Artículo Minthostachys mollis essential oil and Its combination with Tert-butylhydroquinone for control of lipid oxidation

López, Paloma Lucía ; Juncos, Nicolle Stefani ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Wiley VCH Verlag, 2022-09-05)
Artículo Oxidation protection efficiency of the combination of Minthostachys mollis K. and Origanum vulgare L. essential oils with “chain‐breaking” and “termination‐enhancing” antioxidant mechanisms

Juncos, Nicolle Stefani ; Cravero Ponso, Carolina Florencia; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2024-11)
Artículo Oxidative Protection of Sunflower Oil Used in Industrial Process at High Temperature by Volatile Components from Origanum vulgare and Humulus lupulus Essential Oils

López, Paloma Lucía ; Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Springer, 2023-05)
Artículo Oxidative stability, affective and descriptive sensory properties of roasted peanut flavored with oregano, laurel, and rosemary essential oils as natural preservatives of food lipids

Olmedo, Rubén Horacio ; Grosso, Nelson (Wiley VCH Verlag, 2019-05)

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