RUBEN HORACIO OLMEDO

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - CORDOBA / INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA / FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS FISICAS Y NATURALES / INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL
Título	Doctor en Ciencias de la Ingenieria
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar
Especialidad	Ciencia de los Alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A Study of the Relationships among Consumer Acceptance, Oxidation Chemical Indicators, and Sensory Attributes in High-Oleic and Normal Peanuts

Nepote, Valeria ; Olmedo, Rubén Horacio ; Mestrallet, Marta Graciela; Grosso, Nelson (Wiley, 2008-10)
Artículo Aflatoxina M1 en quesos y su importancia en la actualidad

Cravero Ponso, Carolina Florencia; Juncos, Nicolle Stefani ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2020-07-01)
Artículo Aguaribay and Cedron Essential Oils as Natural Antioxidants in Oil‐Roasted and Salted Peanuts

Olmedo, Rubén Horacio ; Nepote, Valeria ; Grosso, Nelson (Springer, 2012-11)
Artículo Alternativas para categorías de descarte: Experiencias de elaboración de embutidos de cabra

Ganchegui, Marina; Lambir Jacobo, Ana Judith; Deza, M. C.; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2017-12)
Evento Análisis de aceptación de cervezas negras de Córdoba por medio de grupo de enfoque y perfil de volátiles

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Marchesino, Mariana Agostina ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2019)
Evento Análisis de componentes volátiles del proceso fermentativo en la elaboración de yogur con agregado de aceite esencial de naranja

Cravero, Carolina ; Aimar, M. V.; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2019)
Evento Análisis del aceite de maní tostado desgomado para fritura de papas y su relación con indicadores químicos y volátiles

Marchesino, Mariana Agostina ; López, Paloma Lucía ; Olmedo, Rubén Horacio ; Grosso, Nelson (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2019)
Evento Análisis del efecto del agregado de aceite esencial de naranja sobre la cinética fermentativa en la elaboración del yogur

Cravero, Carolina ; Aimar, Maria Veronica; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2019)
Artículo Antioxidant Activity of Essential Oils Extracted from Aloysia triphylla and Minthostachys mollis that Improve the Oxidative Stability of Sunflower Oil under Accelerated Storage Conditions

Olmedo, Rubén Horacio ; Ribotta, Pablo Daniel ; Grosso, Nelson (Wiley VCH Verlag, 2018-08)
Artículo Antioxidant activity of fractions from oregano essentials oils obtained by molecular distillation

Olmedo, Rubén Horacio ; Nepote, Valeria ; Grosso, Nelson (Elsevier, 2014-02)
Artículo Antioxidant-efficient indicator determinate by the relationship between β-myrcene/caryophyllene (α, β) on Hop (Humulus lupulus) essential oils under an accelerated oxidation test

López, Paloma Lucía ; Guerberoff, Gisela Kay; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Elsevier Science, 2023-12)
Artículo Antioxidantes en alimentos: Aceites esenciales

Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2017-12)
Artículo Chemical and sensory stability of fried-salted peanuts flavored with oregano essential oil and olive oil

Olmedo, Rubén Horacio ; Asensio, Claudia Mariana ; Nepote, Valeria ; Mestrallet, Marta Graciela; Grosso, Nelson (Wiley, 2009-07)
Artículo Ciclo de conferencias virtuales y a distancia sobre seguridad alimentaria en la FCA-UNC como respuesta al contexto de covid-19: Calidad, Inocuidad, Fraude Alimentario y Defensa de los Alimentos

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Marchesino Tapia, Mariana Agostina; López, Paloma Lucía ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Cordoba, 2020-07-01)
Artículo Comparative study of accelerated assays for determination of equivalent days in the shelf life of roasted high oleic peanuts: Chemical and volatile oxidation indicators in accelerated and room temperature conditions

López, Paloma Lucía ; Marchesino, Mariana Agostina ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Elsevier, 2021-10)
Evento Compuestos aromáticos en cervezas rubias de la ciudad de Córdoba. Análisis químico y sensorial

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; López, Paloma Lucía ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2019)
Artículo El concepto de la calidad desde la perspectiva de los adquirentes de alimentos: ¿Qué es y cómo se aborda lo que llamamos “calidad” desde la docencia?

Borreda, Camila; Cravero Ponso, Carolina Florencia; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2023-07)
Artículo Conceptos generales de la Seguridad Alimentaria

Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2019-07)
Artículo Conferencias a distancia en la FCA-UNC sobre concientización social de gestión de pérdidas y desperdicios de alimentos en el marco de COVID-19: concepto y acciones

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; López, Paloma Lucía ; Marchesino Tapia, Mariana Agostina; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2020-12-01)
Evento Correlación de indicadores sensoriales de tostado y oxidación en maní tostado a diferentes temperaturas de almacenaje

López, Paloma Lucía ; Marchesino, Mariana Agostina ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2019)

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