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dc.contributor.author
Buera, Maria del Pilar  
dc.contributor.author
Farroni, Abel Eduardo  
dc.contributor.author
Agudelo Laverde, Lina Marcela  
dc.contributor.other
Gutiérrez López, Gustavo F.  
dc.contributor.other
Alamilla Beltrán, Liliana  
dc.contributor.other
Buera, Maria del Pilar  
dc.contributor.other
Welti Chanes, Jorge  
dc.contributor.other
Parada Arias, Efrén  
dc.contributor.other
Barbosa Cánovas, Gustavo V.  
dc.date.available
2025-10-30T10:48:30Z  
dc.date.issued
2015  
dc.identifier.citation
Buera, Maria del Pilar; Farroni, Abel Eduardo; Agudelo Laverde, Lina Marcela; Water and Food Appearance; Springer; 2015; 27-39  
dc.identifier.isbn
978-1-4939-2577-3  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/274269  
dc.description.abstract
Food appearance depends not only on its chromatic characteristics (hue, saturation) and luminosity but also on the spatial distribution of light inside the food material, which determines appearance aspects such as transparency and gloss.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
Springer  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/  
dc.subject
Food appearance  
dc.subject
Structure  
dc.subject
Transparency  
dc.subject
Cromacity  
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas  
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Water and Food Appearance  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart  
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro  
dc.date.updated
2025-10-30T09:16:01Z  
dc.journal.pagination
27-39  
dc.journal.pais
Estados Unidos  
dc.journal.ciudad
New York  
dc.description.fil
Fil: Buera, Maria del Pilar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Farroni, Abel Eduardo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria Pergamino; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Agudelo Laverde, Lina Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4939-2578-0_3  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4939-2578-0_3  
dc.conicet.paginas
667  
dc.source.titulo
Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems  

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Tamaño: 405.5Kb
Formato: PDF
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