Tratamiento del suero lácteo con polisacáridos ionizables: Recuperación y concentración de proteínas

Abstract

El suero lácteo es el subproducto más contaminante que se genera en la producción quesera y, cuando el mismo se descarta sin tratamiento, puede causar serios inconvenientes al medio ambiente. Las metodologías tradicionales de tratamiento del suero lácteo y de recuperación de proteínas involucran equipamiento específico, elevadas temperaturas o presiones así como la necesidad de trabajar con un caudal mínimo de suero lácteo. Como alternativa se propone la coacervación, una metodología que ha sido utilizada para concentrar, recuperar o aislar proteínas de distintas fuentes utilizando una gran variedad de polímeros con carga eléctrica. Se detallan las condiciones encontradas para coacervar las proteínas de suero lácteo en su conjunto o individualmente utilizando una variedad de polisacáridos con carga eléctrica: alginato, quitosano, carragenanos, carboximetilcelulosa y goma arábiga, entre otros. De esta manera, se busca alentar a los productores que desean realizar el tratamiento de su propio suero ya que se debe contar con equipamiento muy sencillo y con los reactivos correspondientes. Esta simplificación en el proceso genera una disminución de costos de implementación y operación.