Capítulo de Libro

Valorización de proteínas del lactosuero por interacción con polisacáridos

Título del libro: Funcionalidad de componentes lácteos

Pilosof, Ana Maria RenataIcon ; Perez, Oscar EdgardoIcon ; Martínez, Karina DafneIcon ; Martinez, María JuliaIcon ; Camino, Nerina AndreaIcon ; Jara, Federico LuisIcon
Fecha de publicación: 2009
Editorial: Universidad Miguel Hernández
ISBN: 978-84-613-4260-0
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

Los polisacáridos se utilizan en productos lácteos para mejorar la textura de un producto, otorgar cuerpo a formulaciones líquidas y producir geles lácteos en productos tales como leches saborizadas, yogures bebibles, flanes, etc...
Palabras clave: POLISACÁRIDOS , LÁCTEOS , PROTEÍNAS , LACTOSUERO
 
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Tamaño: 7.135Mb
Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/162134
Colecciones
Capítulos de libros(OCA CIUDAD UNIVERSITARIA)
Capítulos de libros de OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA CIUDAD UNIVERSITARIA
Citación
Pilosof, Ana Maria Renata; Perez, Oscar Edgardo; Martínez, Karina Dafne; Martinez, María Julia; Camino, Nerina Andrea; et al.; Valorización de proteínas del lactosuero por interacción con polisacáridos; Universidad Miguel Hernández; 2009; 377-400
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