Capítulo de Libro

Diseño de fermentos primarios y adjuntos

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Cuffia, FacundoIcon ; Bergamini, Carina VivianaIcon ; Wolf, Irma VeronicaIcon ; George, Guillermo AndresIcon ; Hynes, Erica RutIcon ; Perotti, Maria CristinaIcon
Otros responsables: Reinheimer, Jorge AlbertoIcon
Fecha de publicación: 2020
Editorial: Universidad Nacional del Litoral
ISBN: 9789877492033
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

La aplicación de herramientas innovadoras que permitan mantener ymejorar la calidad del queso son tópicos de gran interés tanto para la industriacomo para las áreas de investigación.Si bien el rol principal del fermento primario en tecnología queseraes metabolizar la lactosa a ácido láctico, también tiene un papel fundamentalen el desarrollo del flavor durante la maduración debido a lasmúltiples actividades enzimáticas que presenta.
Palabras clave: Bacterias lácticas , Fermentos primarios , Fermentos adjuntos , Lactobacillus helveticus
 
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Tamaño: 106.5Kb
Formato: PDF
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Licencia
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/132313
URL: https://www.unl.edu.ar/editorial/index.php?act=showPublicacion&id=8377
Colecciones
Capítulos de libros(INLAIN)
Capítulos de libros de INST.DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Citación
Cuffia, Facundo; Bergamini, Carina Viviana; Wolf, Irma Veronica; George, Guillermo Andres; Hynes, Erica Rut; et al.; Diseño de fermentos primarios y adjuntos; Universidad Nacional del Litoral; 2020; 129-139
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