Capítulo de Libro

Proteínas de trigo

Título del libro: Trigo: Un cereal único

Añon, Maria CristinaIcon
Fecha de publicación: 2019
Editorial: Universidad Nacional de Villa María
ISBN: 9789876995771
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

Las proteínas son uno de los principales componentes del grano de trigo, su contenido en la mayoría de las variedades comerciales varía aproximadamente entre el 8 al 16% p/p – calculado como el contenido de nitrógeno x el factor 5,7 (g proteína/g nitrógeno). A finales del siglo XIX - principios del siglo XX, Osborne clasificó a las proteínas vegetales de acuerdo a su solubilidad en diferentes solventes, procediendo a su separación por extracciones sucesivas. Este procedimiento ha sido utilizado desde hace muchos años para separar y clasificar las proteínas de trigo en cuatro grupos.
Palabras clave: Trigo , Cereales , Propiedades , Usos
 
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Tamaño: 806.6Kb
Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/110003
URL: https://www.eduvim.com.ar/libro/9789876995771-trigo-un-cereal-unico
Colecciones
Capítulos de libros(CIDCA)
Capítulos de libros de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Añon, Maria Cristina; Proteínas de trigo; Universidad Nacional de Villa María; 1; 2019; 123-140
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