Valor nutritivo de los panificados

Abstract

Aunque desde la Antigüedad se conocen las ventajas de una dieta rica en vegetales, y por tanto en fibra, recién a finales del siglo XX h surgido una verdadera preocupación por el bajo nivel de fibra, en particular de fibra insoluble. Al mismo tiempo, la harina refinada, aunque no provee grandes cantidades de fibra, tiene un contenido apreciable de fibra soluble. Esta última puede colaborara en la reducción de los niveles de glucosa y colesterol en sangre, mientras que la insoluble ayuda a prevenir desórdenes del tracto digestivo...