FERNANDEZ CARINA LORENA

Datos académicos

Lugar de trabajo	UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL / DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BASICAS Y APLICADAS / LABORATORIO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS II
Título	Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Especialidad	Ingeniería en Alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Libro Acción antioxidante de productos de Maillard: estudio en sistemas modelo de diferente complejidad

Fernández, Carina Lorena (Editorial Académica Española, 2015)
Artículo Antioxidant effect of modified bovine plasma proteins via Maillard reaction on n-3 fortified beef patties

Fernández, Carina Lorena ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Romero, Ana María; Judis, Maria Alicia (Scientific Research, 2016-07)
Artículo Articulación de espacios curriculares para el desarrollo de competencias en la enseñanza de Ingeniería Química

Derka, Mariela Noemi; Fernández, Carina Lorena ; Bedogni, Gabriel Alejandro ; Okulik, Nora Beatriz (ACOFI, 2020-02)
Artículo Bocaditos de carne de cabra bajos en grasa elaborados con emulsión de aceite de lino y extracto de fruta de Pitanga (Eugenia Uniflora L.) como reemplazo de grasa

Romero, Mara Cristina ; Rolhaiser, Fabiana A ; Fernández, Carina Lorena ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Romero, Ana María; Judis, Maria Alicia (Universidad Autónoma Metropolitana de Iztapalapa, 2022-05)
Artículo Calidad nutricional de productos panificados elaborados en la provincia del Chaco Republica Argentina

Fernández, Carina Lorena ; Romero, Mara Cristina ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Doval, Mirtha Marina; Romero, Ana María; Judis, Maria Alicia (Sociedad Argentina de Nutrición, 2010-11)
Artículo Diseño de una actividad de aprendizaje interdisciplinar en red como propuesta para desarrollar las competencias de resolución de problemas, trabajo en equipo y comunicación efectiva

Godoy, Ezequiel; Fernández, Carina Lorena ; Méndez, Marcela Claudia; Romero, Mara Cristina ; Villegas, Noelia Karina (Asociación Latinoamérica para el Avance de las Ciencias, 2021-12)
Artículo Effects of freeze-dried pulp of Eugenia uniflora L. and Opuntia ficus-indica fruits on quality attributes of beef patties enriched with n-3 fatty acids

Romero, Mara Cristina ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Fernández, Carina Lorena ; Doval, Mirtha Marina; Romero, Ana María; Judis, Maria Alicia (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2020-08)
Artículo Emulsiones gelificadas enriquecidas con harina de garbanzo como potencial sustituto de grasa animal

Britez, Melisa; Rolhaiser, Fabiana A ; Fernández, Carina Lorena ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Romero, Mara Cristina (Universidad UTE. Facultad de Ciencias de la Ingeniería e Industrias, 2021-07)
Artículo Enhancing stability and health benefits of goat meat snacks using a linseed oil emulsion with lyophilized Surinam cherry (Eugenia uniflora L.) fruit extract

Romero, Mara Cristina ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Rolhaiser, Fabiana A ; Fernández, Carina Lorena (Universidad Autónoma Metropolitana de Iztapalapa, 2023-08)
Artículo Experiencias de docencia, extensión e investigación para la promoción de lactancia y donación de leche materna

Martin, Carla E.; Fernández, Carina Lorena ; Romero, Mara Cristina (Universidad Nacional de México, 2020-10)
Artículo Fat substitutes based on bovine blood plasma and flaxseed oil as functional ingredients

Fernández, Carina Lorena ; Romero, Mara Cristina ; Rolhaiser, Fabiana A ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Doval, Mirtha Marina (Elsevier, 2021-10)
Capítulo de Libro Fat Substitution: Some Strategies to Obtain Healthy Meat Products with Improved Technological Characteristics

Título del libro: Meat Products: Chemistry, Consumption and Health Aspects

Romero, Mara Cristina ; Fernández, Carina Lorena ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Doval, Mirtha Marina; Romero, Ana María; Judis, Maria Alicia - Otros responsables: Castro, Marcela Paola Cayre, María Elisa - (Nova Science Publishers, 2021)
Artículo Functional gels from bovine blood proteins as fat substitutes and potential carriers of heme iron

Fernández, Carina Lorena ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Rolhaiser, Fabiana A ; Romero, Mara Cristina (Elsevier, 2023-07)
Artículo La generación de conocimiento científico en un marco de responsabilidad social universitaria en la Universidad Nacional del Chaco Austral

Oestmann, Germán Eduardo; Stegagnini, Lucas Oscar Antonio; Fogar, Ricardo Alejandro ; Romero, Mara Cristina ; Fernández, Carina Lorena (Asociación Latinoamericana para el avance de las ciencias, 2021-10)
Artículo Influence of meat components on antioxidant activity of beef sarcoplasmic proteins-malondialdehyde reaction products in model emulsions

Fernández, Carina Lorena ; Romero, Ana María; Doval, Mirtha Marina; Sturla, Mario Anibal; Judis, Maria Alicia (Universidad de Vigo, 2010-03)
Evento Ingredientes funcionales y sustitutos de grasa a partir de aceite de lino y plasma bovino

Rolhaiser, Fabiana A ; Skopiuk, Erik Jonatan ; Romero, Mara Cristina ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Doval, Mirtha Marina; Fernández, Carina Lorena (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2020)
Artículo Inhibition of Lipid Oxidation by MRP Antioxidant in Enriched Cooked Beef Patties with Polyunsaturated Fatty Acids

Fernández, Carina Lorena ; Sturla, Mario Anibal; Doval, Mirtha Marina; Romero, Ana María; Judis, Maria Alicia (Canadian Center of Science and Education, 2012-07-02)
Artículo Maillard reaction product from bovine plasma proteins as antioxidant on model systems

Fernández, Carina Lorena ; Doval, Mirtha Marina; Romero, Ana María; Judis, Maria Alicia (Center for Promoting Ideas (CPI), USA, 2014-10)
Capítulo de Libro Protein-Based Functional Gels as Fat Replacers in the Elaboration of Meat Products

Título del libro: Functional Food - Upgrading Natural and Synthetic Sources

Fernández, Carina Lorena ; Fogar, Ricardo Alejandro ; Rolhaiser, Fabiana A ; Toth, Cecilia Beatriz; Britez, Melisa Gladys ; Romero, Mara Cristina - Otros responsables: Novo Barros, Ana Campos, Joana Vilela, Alice - (IntechOpen, 2024)
Capítulo de Libro La respuesta de la Universidad Nacional Del Chaco Austral frente al aislamiento social preventivo y obligatorio según las voces de los actores involucrados

Título del libro: Nuestras universidades públicas argentinas frente a la pandemia COVID-19

Fernández, Carina Lorena ; Romero, Mara Cristina - Otros responsables: Brumat, María Rosa - (Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, 2022)

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