JUAN MANUEL PERALTA

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE DESARROLLO TECNOLOGICO PARA LA INDUSTRIA QUIMICA \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / INSTITUTO DE DESARROLLO TECNOLOGICO PARA LA INDUSTRIA QUIMICA
Título	Doctor en Ingeniería Química
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	Fenómenos de transporte en el procesamiento de alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Aceptabilidad sensorial de galletitas recubiertas con un baño de repostería con leche amargo reducido en grasas

Carboni, Angela Daniela; Peralta, Juan Manuel ; Meza, Barbara Erica del Valle (PUBLITEC SAECyM, 2018-12)
Artículo Aeration and rheology of buttercream icings

Fernandes, R.R.; Calver, K.E.; Hayes, D.; Murphy, A.E.; Meza, Barbara Erica del Valle ; Orona, Jesica Daiana ; Zorrilla, Susana ; Walton, H.C.; Wilson, D Ian; Peralta, Juan Manuel (Elsevier, 2024-03)
Artículo An analytical method for selecting the optimal nozzle external geometry for fluid dynamic gauging

Peralta, Juan Manuel ; Chew, Y. M. J.; Wilson, D. i. (Elsevier, 2011-08)
Artículo Analytical solutions for the free-draining flow of a Carreau-Yasuda fluid on a vertical plate

Peralta, Juan Manuel ; Meza, Barbara Erica del Valle ; Zorrilla, Susana (Elsevier, 2017-08)
Artículo Assessment of Calcium Alginate Gels As Wall Materials For Encapsulation Systems

Orona, Jesica Daiana ; Zorrilla, Susana ; Peralta, Juan Manuel (John Wiley & Sons Ltd, 2023-11)
Capítulo de Libro CFD modeling of heat and mass transfer in a hydrofluidization system during food chilling and freezing

Título del libro: Computational Fluid Dynamics in Food Processing

Peralta, Juan Manuel ; Zorrilla, Susana - Otros responsables: Sun, Da Wen - (CRC Press - Taylor & Francis Group, 2019)
Artículo Characterisation of soluble aggregates from commercial whey protein concentrate suspensions: Effect of protein concentration, pH, and heat treatment conditions

Meza, Barbara Erica del Valle ; de Piante Vicin, Daniel Alberto ; Marino, Fernanda ; Sihufe, Guillermo Adrian ; Peralta, Juan Manuel ; Zorrilla, Susana (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2020-05)
Artículo Computational fluid dynamics combined with discrete element method and discrete phase model for studying a food hydrofluidization system

Orona, Jesica; Zorrilla, Susana ; Peralta, Juan Manuel (Elsevier, 2017-03)
Artículo Design and construction of a hydrofluidization system. Study of the heat transfer on a stationary sphere

Peralta, Juan Manuel ; Rubiolo, Amelia Catalina ; Zorrilla, Susana (Elsevier, 2009-12)
Artículo Draining of films on a quasivertical plate using viscous dissipation

Peralta, Juan Manuel ; Meza, Barbara Erica del Valle ; Zorrilla, Susana (American Institute of Physics, 2019-08)
Artículo Effect of isomalt on rheological, mechanical, and textural properties of reduced-sugar aerated coatings made with egg white protein

Meza, Barbara Erica del Valle ; Peralta, Juan Manuel (Elsevier, 2024-05)
Artículo Effect of nozzle external geometry on the pressure and shear stress exerted on the surface being gauged in fluid dynamic gauging

Peralta, Juan Manuel ; Chew, Y.; Wilson, D. (Elsevier, 2011-12)
Artículo Effect of temperature and composition on rheological behaviour and sagging capacity of glaze materials for foods

Meza, Barbara Erica del Valle ; Peralta, Juan Manuel ; Zorrilla, Susana (Elsevier, 2021-08)
Artículo Effect of the number of orifices and operative variables on the heat and mass transfer in a hydrofluidization system with static spheres

Belis, Eliana; Zorrilla, Susana ; Peralta, Juan Manuel (Elsevier, 2015-01)
Artículo Effect of yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) extract on the drying behavior of cassava starch films enriched with rebaudioside A

Beuter, Daiana Ayelen ; Meza, Barbara Erica del Valle ; Brumovsky, Luis Alberto; Peralta, Juan Manuel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-12)
Capítulo de Libro Engineering aspects of confectionery coatings in baked products

Título del libro: A Comprehensive Guide to Processed Foods

Meza, Barbara Erica del Valle ; Peralta, Juan Manuel - Otros responsables: Olaniyi, Lasekan - (Nova Science Publishers, 2020)
Artículo Estimación de coeficientes efectivos de difusión de agua en galletitas comerciales

Meza, Barbara Erica del Valle ; González, María Paula; Peralta, Juan Manuel (Consejo Federal de Decanas y Decanos de Ingeniería, 2023-06)
Artículo In vitro digestibility and pasting properties of epichlorohydrin modified cassava starch

Horianski, Marta Aurelia; Peralta, Juan Manuel ; Brumovsky, Luis Alberto (Editorial Emerald, 2016-03)
Artículo Mathematical modeling of a dip-coating process using concentrated dispersions

Peralta, Juan Manuel ; Meza, Barbara Erica del Valle (American Chemical Society, 2016-08)
Artículo Mathematical modeling of the release of food active compounds from viscoelastic matrices

Orona, Jesica Daiana ; Niizawa, Ignacio ; Espinaco, Brenda Yanina ; Sihufe, Guillermo Adrian ; Zorrilla, Susana ; Peralta, Juan Manuel (Elsevier, 2020-07)

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