Caracterización superficial de sistemas lipídicos biomiméticos

Abstract

Este capítulo trata brevemente sobre las estrategias experimentales que se desarrollaron en los últimos años para poner en valor el rol de la hidratación de los lípidos en su funcionalidad y en las respuestas de las membranas a las condiciones del medio que puedan alterarla. Estos estudios ensistemas biomiméticos son la base de proyección para comprender la respuesta de sistemas de interés biotecnológico y alimentario como células vegetales y bacterias, en donde la actividad del agua es esencial para su estabilidad y conservación.Las metodologías experimentales empleadas en estos estudios y sus aportes están presentados en las siguientes sesiones:1.- Estudio de la hidratación de membranas lipídicas por medio de espectroscopía infrarroja.2.- Determinación de diferentes tipos de agua por espectroscopía de fluorescencia. Influencia del colesterol.3.- Influencia de factores físicos y químicos sobre la hidratación de membranas. Estudios en monocapas lipídicas.4.- Consecuencia de los estados de hidratación sobre las propiedades superficiales de membranas.5.- Conclusión y perspectivas.