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dc.contributor.author
Arp, Carlos Gabriel
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dc.contributor.author
Correa, María Jimena
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dc.contributor.author
Ferrero, Cristina
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dc.contributor.other
Jafari, Seid Mahdi
dc.contributor.other
Rashidinejad, Ali
dc.contributor.other
Simal Gandara, Jesus
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dc.date.available
2023-07-26T18:08:43Z
dc.date.issued
2022
dc.identifier.citation
Arp, Carlos Gabriel; Correa, María Jimena; Ferrero, Cristina; Resistant stach; Springer; 2022; 1-25
dc.identifier.isbn
978-3-030-81404-5
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/205681
dc.description.abstract
Resistant starches are a diverse group of starches of different botanical origins that have the property of passing through the digestive tract without being degraded. This property is related to different physical or chemical factors such as protection by the cell walls, natural or induced crystalline structure, chemical modification, or complexation with lipids. Resistant starches are considered dietary fiber, and they present an enormous versatility since they were tested in a broad spectrum of farinaceous products such as bread, cakes, cookies, and pasta, but also dairy products, with excellent results. An important feature is that resistant starches do not substantially modify the organoleptic characteristics of the products to which they are added. Besides, resistant starches are considered functional ingredients since they positively impact consumer health. Among the physiological effects attributable to them are the homeostasis of colonic microbiota; improvement of glycemia and immune system; and a reduction of diabetes mellitus type 2, colon cancer, and metabolic syndrome risk. All these characteristics make resistant starches a convenient option for developing fiber-rich products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
DIETARY FIBER
dc.subject
HEALTHIER PRODUCTS
dc.subject
STARCH HYDROLYSIS
dc.subject
FARINACEOUS PRODUCTS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Resistant stach
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2023-07-07T18:35:23Z
dc.journal.pagination
1-25
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Edimburgo
dc.description.fil
Fil: Arp, Carlos Gabriel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ferrero, Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/referenceworkentry/10.1007/978-3-030-81404-5_34-1
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/978-3-030-81404-5_34-1
dc.conicet.paginas
990
dc.source.titulo
Handbook of Food Bioactive Ingredients: Properties and Applications
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