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dc.contributor.author
Di Giorgio, Luciana
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dc.contributor.author
Salgado, Pablo Rodrigo
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dc.contributor.author
Mauri, Adriana Noemi
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dc.contributor.other
Gomez Zavaglia, Andrea
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dc.date.available
2022-06-22T11:09:40Z
dc.date.issued
2021
dc.identifier.citation
Di Giorgio, Luciana; Salgado, Pablo Rodrigo; Mauri, Adriana Noemi; Fish Oil Encapsulation Using Soy Proteins as Wall Material: Protocols to Ensure PUFA Protection; Springer; 2021; 121-137
dc.identifier.isbn
978-1-0716-1648-2
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/160144
dc.description.abstract
Currently the incorporation of fish oil in diet is highly recommended due its high content of poly-unsaturated fatty acids, and their proved benefits on health. However, their incorporation into functional food is a significant challenge due to their low solubility in aqueous solvents, undesirable aroma, and high susceptibility to oxidative deterioration. Oxidative reactions could produce free radicals and hydroxides that can be toxic, and volatile compounds such as aldehydes and ketones that negatively affect the sensory properties of food. Encapsulation technique could be used to protect fish oils from lipid oxidation and soy proteins appeared to be suitable as wall material due to their acceptable water solubility, good adsorption at the water/oil interface, and their advantageous gelling and film-forming properties. The objective of this chapter is to describe and discuss the protocols used to encapsulate fish oil in soy protein microparticles by emulsification and spray drying, focusing the process on the oxidative protection of oil, determining the encapsulation efficiency and the oxidative stability of the fish oil through the peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances, and the Rancimat test.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ENCAPSULATION
dc.subject
FISH OIL
dc.subject
ENCAPSULATION EFFICIENCY
dc.subject
LIPID OXIDATION
dc.subject
TBA
dc.subject
PEROXIDE VALUE
dc.subject
RANCIMAT
dc.subject
SOY PROTEINS
dc.subject
EMULSIFICATION
dc.subject
SPRAY DRYING
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Fish Oil Encapsulation Using Soy Proteins as Wall Material: Protocols to Ensure PUFA Protection
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2022-06-13T15:45:15Z
dc.journal.pagination
121-137
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
New York
dc.description.fil
Fil: Di Giorgio, Luciana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Salgado, Pablo Rodrigo. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-0716-1649-9_12
dc.conicet.paginas
200
dc.source.titulo
Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients
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