Capítulo de Libro

Stability of Antioxidants Encapsulated in Freeze-Dried Prebiotic Matrices

Título del libro: Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients

Faroux, Juan Manuel; Ureta, María MicaelaIcon ; Gomez Zavaglia, AndreaIcon ; Tymczyszyn, Emma ElizabethIcon
Otros responsables: Gomez Zavaglia, AndreaIcon
Fecha de publicación: 2021
Editorial: Springer
ISBN: 978-1-0716-1648-2
Idioma: Inglés
Clasificación temática:

Resumen

In this chapter, a method for evaluating the ability of freeze-dried prebiotic matrices (e.g., fructo and galacto-oligosaccharides, FOS and GOS, respectively) to stabilize vitamin C is described. Sucrose, a well-known protective compound, can be used as a control. Storage conditions can also be investigated by equilibrating samples in atmospheres of saturated salts within 11% and 85% relative humidities.
Palabras clave: PREBIOTIC MATRICES , ASCORBIC ACID , SUCROSE , RELATIVE HUMIDITY
 
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Tamaño: 174.2Kb
Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/154048
URL: https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-1-0716-1649-9_14
DOI: http://dx.doi.org/10.1007/978-1-0716-1649-9_14
Colecciones
Capítulos de libros(CIDCA)
Capítulos de libros de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Faroux, Juan Manuel; Ureta, María Micaela; Gomez Zavaglia, Andrea; Tymczyszyn, Emma Elizabeth; Stability of Antioxidants Encapsulated in Freeze-Dried Prebiotic Matrices; Springer; 2021; 161-166
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