Capítulo de Libro

Encapsulation of Lactic Acid Bacteria in Sugar Matrices To Be Used as Starters in the Food Industry

Título del libro: Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients

Brizuela, Natalia SoledadIcon ; Semorile, Liliana Carmen; Bravo Ferrada, Barbara MercedesIcon ; Tymczyszyn, Emma ElizabethIcon
Otros responsables: Gomez Zavaglia, AndreaIcon
Fecha de publicación: 2021
Editorial: Humana New York
ISSN: 2662-950X
e-ISSN: 2662-9518
ISBN: 978-1-0716-1648-2
Idioma: Inglés
Clasificación temática:

Resumen

Encapsulation of bacterial cultures by freeze-drying enables the storage and distribution of microorganisms in a reduced volume, avoiding the necessity of using freezing temperatures. Here we describe the encapsulation by freeze-drying process of lactic acid bacteria in different sugar matrices (sucrose, trehalose, or maltodextrin) to be used in the food industry.
Palabras clave: BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO , SUGAR , FOOD INDUSTRY , ENCAPSULATION
 
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Tamaño: 323.8Kb
Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/197909
URL: https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-0716-1649-9_5
DOI: http://dx.doi.org/10.1007/978-1-0716-1649-9_5
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Citación
Brizuela, Natalia Soledad; Semorile, Liliana Carmen; Bravo Ferrada, Barbara Mercedes; Tymczyszyn, Emma Elizabeth; Encapsulation of Lactic Acid Bacteria in Sugar Matrices To Be Used as Starters in the Food Industry; Humana New York; 2021; 55-61
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