Artículo

Composición nutricional y estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinua

Cervilla, Natalia Soledad; Mufari, Jesica RominaIcon ; Calandri, Edgardo Luis; Guzman, Carlos AlbertoIcon
Fecha de publicación: 09/2013
Editorial: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Famaillá
Revista: Ciencia y Tecnología de los Cultivos Industriales
ISSN: 1853-7677
Idioma: Español
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:

Resumen

La quinua (Chenopodium quinua Willd) es un pseudocereal de gran valor histórico-cultural y nutricional que formó parte de la alimentación básica de los antiguos pueblos de Sudamérica. Junto con la cañihua (Chenopodium pallidicaude) y el amaranto o kiwicha se los considera fuentes de proteína, minerales, y de energía, aportada por los carbohidratos.
Palabras clave: Harina de Quinoa , Sopas de Quinoa , Estabilidad Oxidativa , Composicion Proximal
 
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Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/25970
URL: https://inta.gob.ar/documentos/ciencia-y-tecnologia-de-los-cultivos-industriales
Colecciones
Articulos(ICYTAC)
Articulos de INST. DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Citación
Cervilla, Natalia Soledad; Mufari, Jesica Romina; Calandri, Edgardo Luis; Guzman, Carlos Alberto; Composición nutricional y estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinua; Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; Ciencia y Tecnología de los Cultivos Industriales; 3; 5; 9-2013; 61-66
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