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dc.contributor.author
Campañone, Laura Analia
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dc.contributor.author
Reyes Chaparro, Jose Eduardo
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dc.contributor.author
Mascheroni, Rodolfo Horacio
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dc.contributor.author
Lespinard, Alejandro Rafael
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dc.contributor.author
Mercatante, María del Milagro
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dc.contributor.author
Goñi, Sandro Mauricio
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dc.contributor.author
Duran Baron, Ricardo
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dc.contributor.author
Arballo, Javier Ramiro
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dc.contributor.other
Jafari, Seid Mahdi
dc.date.available
2024-08-01T13:48:28Z
dc.date.issued
2023
dc.identifier.citation
Campañone, Laura Analia; Reyes Chaparro, Jose Eduardo; Mascheroni, Rodolfo Horacio; Lespinard, Alejandro Rafael; Mercatante, María del Milagro; et al.; Microwave Heating Equipment for the Food Industry; Woodhead Publishing; 2023; 119-163
dc.identifier.isbn
978-0-12-822107-5
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/241482
dc.description.abstract
The application of microwaves becomes an emerging technology for some heating processes, such as tempering, cooking, blanching, pasteurization, sterilization, drying and baking. The equipment design is an utmost task including the right choice of food properties and the building materials as well as the microwave power, the use of on-off control and the position of the magnetrons. Besides, the number and position of the magnetrons will determine the uniformity of electromagnetic radiation distribution and the consequent temperature distribution. In this chapter, we will analyze different systems to heat foods in different states, i.e., liquids and solids. Continuous and discontinuous systems will be described, showing the equations that allow the simulation and the prediction of processing times. Besides, the mathematical simulation allows the calculation of mass and temperature profiles during the proposed processes. Several heating processes will be analyzed: cooking, pasteurization and drying. The advantages and disadvantages of the use of microwave in these processes will be discussed.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Woodhead Publishing
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Dehydration
dc.subject
Dielectric properties
dc.subject
Thermal processing
dc.subject
Volumetric heating
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Microwave Heating Equipment for the Food Industry
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2024-05-07T13:31:15Z
dc.journal.pagination
119-163
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Campañone, Laura Analia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Reyes Chaparro, Jose Eduardo. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lespinard, Alejandro Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mercatante, María del Milagro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
dc.description.fil
Fil: Goñi, Sandro Mauricio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Duran Baron, Ricardo. Universidad Popular del Cesar; Colombia
dc.description.fil
Fil: Arballo, Javier Ramiro. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780128221075000131
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-822107-5.00013-1
dc.conicet.paginas
480
dc.source.titulo
Emerging thermal processes in the food industry: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry
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