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Capítulo de Libro

Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la calidad nutricional y saludable de panes y productos de panadería

Título del libro: Aspectos saludables y nutricionales de los productos de panificación

Ronayne de Ferrer, Patricia Ana; Brites, Carla; Ferrero, CristinaIcon ; Arocha, María; Leon, Alberto EdelIcon
Otros responsables: Lutz Riquelme, Mariane
Fecha de publicación: 2009
Editorial: Universidad de Valparaíso
ISBN: 978-956-214-094-2
Idioma: Español
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

Los cereales constituyen la base de la alimentación de una gran parte de la población mundial, representando el 50 % de las calorías totales consumidas en los países en desarrollo. Los más cultivados son el trigo, el maíz y el arroz. Se destacan por su aporte de energía a través de los hidratos de carbono complejos y de fibra dietética soluble e insoluble así como por una contribución apreciable a la dieta habitual de minerales y vitaminas. Asimismo, constituyen una fuente relativamente importante aunque incompleta, de proteínas. Mediante la molienda de los cereales se obtienen las harinas, entre las cuales la de trigo es la más utilizada para la elaboración de pan, que es un alimento básico para la humanidad desde la antigüedad. En este capítulo se describenlos efectos de la molienda sobre el valor nutricional de los granos y se discute en detalle la diferencia entre las harinas blancas y las integrales, que se reflejan posteriormente en los productos de panificación obtenidos de ellas.
Palabras clave: Nutricion , Panificacion , Tratamientos tecnologicos
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info:eu-repo/semantics/restrictedAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/110176
Colecciones
Capítulos de libros(CIDCA)
Capítulos de libros de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Ronayne de Ferrer, Patricia Ana; Brites, Carla; Ferrero, Cristina; Arocha, María; Leon, Alberto Edel; Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la calidad nutricional y saludable de panes y productos de panadería; Universidad de Valparaíso; 2009; 124-150
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  • Capítulo de Libro Valor nutricional y saludable de materias primas para la elaboración de productos de panificación
    Título del libro: Aspectos nutricionales y saludables de los productos de panificación
    Añon, Maria Cristina ; Puppo, Maria Cecilia ; Pedroza Islas, Ruth; Oliete, Bonastre; Villagomez Zabala, Dora - Otros responsables: Lutz, Mariane Leon, Alberto Edel - (Universidad de Valparaíso, 2009)
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