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Artículo

Fresh‐cut vegetables. General features

Rodriguez, Silvia del Carmen; Gutierrez, Diego RicardoIcon ; Sgroppo, Sonia Cecilia
Fecha de publicación: 12/2015
Editorial: Sociedad Agronómica de Chile
Revista: Simiente
ISSN: 0037‐5403
Idioma: Español
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

Las frutas y hortalizas son alimentos muyimportantes en la dieta del hombre, pues sonuna excelente fuente de agua, minerales, fibras ycompuestos bioactivos tales como polifenoles,carotenoides, tocoferoles y ácido ascórbico, entreotros, los cuales poseen efectos benéficos en lasalud humana. En los últimos años a nivelmundial, ha crecido notablemente, tanto enpaíses desarrollados como en desarrollo, lademanda de frutas y hortalizas frescas y seofrecen en el mercado internacional una ampliavariedad de frutas y hortalizas de IV gama.Estos vegetales han crecido en oferta ypopularidad, asociados no solo a los beneficiospotenciales que tienen para la salud del hombre,sino que intentan satisfacer la demanda deproductos listos para consumir. En este trabajose presentan los principales tópicos relacionadoscon el proceso de elaboración de los vegetalesminimamente procesados y los problemasasociados a su preparación. También se tratanaspectos relacionados a las tendenciasmundiales de comercalización de este tipo dealimentos y cuales son las espectativas por partedel consumidor relacionados a los mismos.
Palabras clave: Vegetales Mínimamente Procesados , Beneficios , Comercialización , Tendencias
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/72766
URL: http://www.sach.cl/8-portada/25-revista-simiente.html
URL: http://www.sach.cl/revista/pdf/Simiente%2085(1-2)enero-junio2015(16%20nov.2015).
Colecciones
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Articulos de SEDE CENTRAL
Citación
Rodriguez, Silvia del Carmen; Gutierrez, Diego Ricardo; Sgroppo, Sonia Cecilia; Fresh‐cut vegetables. General features; Sociedad Agronómica de Chile; Simiente; 85; 12-2015; 1-12
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