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Artículo

The relationship between antibrowning, anti-radical and reducing capacity of Brassica and Allium extracts

Bustos Shmidt, Mariela CeciliaIcon ; Agudelo Laverde, Lina MarcelaIcon ; Mazzobre, Maria FlorenciaIcon ; Buera, Maria del PilarIcon
Fecha de publicación: 04/2014
Editorial: ISEKI Food Association
Revista: International Journal of Food Studies
ISSN: 2182-1054
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Químicas

Resumen

Aqueous vegetable extracts from Allium and Brassica families were assayed for antibrowning capacity and related to their anti-radical and reducing power activities. The treatment of mushrooms and avocado slices, with white cabbage, cauliflower, garlic and scallion extracts, reduced color changes during storage at 4 °C and -18 °C. Storage temperature and the type of extract employed influenced change of color variables. The contribution of polyphenols on measured antioxidant activity of extracts was also discussed. Allium antibrowning properties were closely related to antioxidant capacity, while the Brassica extracts were less effective. Treatment with Allium extracts extended the storage time of frozen and refrigerated mushrooms and avocado slices, in comparison with untreated samples.
Palabras clave: Anti-Browning , Anti-Oxidant , Allium , Brassica
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/32185
DOI: http://dx.doi.org/ 10.7455/ijfs/3.1.2014.a8
URL: https://www.iseki-food-ejournal.com/ojs/index.php/e-journal/article/view/212
Colecciones
Articulos(ICYTAC)
Articulos de INST. DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Articulos(OCA CIUDAD UNIVERSITARIA)
Articulos de OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA CIUDAD UNIVERSITARIA
Citación
Buera, Maria del Pilar; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia; Agudelo Laverde, Lina Marcela; Mazzobre, Maria Florencia; The relationship between antibrowning, anti-radical and reducing capacity of Brassica and Allium extracts; ISEKI Food Association; International Journal of Food Studies; 3; 4-2014; 82-92
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