Microorganismos benéficos: Sus aplicaciones biotecnológicas y en salud humana

Abstract

Los “alimentos funcionales” más allá de su capacidad de nutrir, poseen uno o más efectos beneficiosos demostrables en el organismo humano, mejorando así el estado de salud del individuo, o bien reduciendo el riesgo de padecer alguna enfermedad. Entre ellos se destacan los nutracéuticos, prebióticos, probióticos, antioxidantes, ácido gamma-aminobutírico. Debido a la complejidad del ecosistema microbiano en el tracto gastrointestinal humano y, concretamente, en el colon, resulta interesante promover a través de la dieta, un ecosistema donde las bacterias beneficiosas sean el grupo predominante. En el presente trabajo, se caracterizó el potencial probiótico de diecisiete cepas autóctonas provenientes de quesos artesanales de cabra. Específicamente, se evaluó la ausencia de actividad hemolítica, la tolerancia a pH ácido, la resistencia a sales biliares, la actividad hidrolasa de sales biliares y la adherencia a mucus intestinal Además, se evaluó la capacidad de crecimiento, acidificación y proteolítica de las cepas en leche para desarrollar un producto lácteo funcional. Por último, se evaluó el efecto de prebióticos comerciales sobre el crecimiento, actividad metabólica y actividad hidrolasa de sales biliares de la cepa L. reuteri CRL 1098 con funcionalidad probiótica, y efecto hipocolesterolémico.