La conformación del “campo” de la comercialización alternativa de alimentos en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Aportes para una visión sociológica

Abstract

Desde una perspectiva nutrida de autores clave de la sociología económica, este capítulo analiza cuáles fueron los principales hitos que influyeron, e influyen, en la conformación del “campo” de la comercialización alternativa de alimentos en la ciudad de Buenos Aires, identifica las conexiones y fronteras entre los actores que participan en dicho campo y con respecto al modelo convencional y hegemónico de abastecimiento alimentario, a fin de identificar algunas de las disputas involucradas. Se argumenta que la conformación de redes de abastecimiento mayorista de alimentos diferenciados y la afirmación de algunos actores dentro del circuito minorista, dan cuenta del acceso a diferentes capitales y de las estrategias desplegadas para estabilizar el funcionamiento de estos circuitos. No obstante, la coexistencia de diferentes criterios de valoración de los alimentos plantea algunos interrogantes acerca de los límites del campo, hoy porosos.