Caracterización de hidrogeles para uso en envases activos: Una alternativa para el agregado de valor al cultivo de papas andinas

Abstract

Lo hidrogeles son matrices poliméricas capaces de absorber agua varias veces su peso seco. Al ser aplicados en el envasado de alimentos absorben la humedad dentro del envase. Este trabajo propone caracterizar hidrogeles formulados con almidón de papas andinas, reticulados con trimetafosfato de sodio (TMP) combinado con alcohol polivinílico (PVA). Se aisló almidón de papas andinas, se determinaron las propiedades del almidón nativo (AN) y reticulado (AR), contenido de amilosa, fósforo y propiedades térmicas. Se elaboraron 3 hidrogeles con distintas concentraciones de PVA/AR de Imilla negra, se determinó absorción de agua y perfil de textura. El contenido de fósforo determinó que se podría trabajar con todas las variedades estudiadas. Los picos y entalpías de gelatinización en AN fueron 61-63 ºC y 9-14 J/g respectivamente. En AR no se observó pico de gelatinización. El máximo hinchamiento correspondió a la muestra H1 (20:80 PVA:AR). Este hidrogel absorbió agua 700% su peso en 7 días. El hidrogel H3 (80:20 PVA:AR) fue más rígido comparado con los otros debido a su mayor concentración de PVA. Se pudo concluir que la formulación H1 presentó la mejor propiedad de hinchamiento y menor dureza, lo cual favorecería su aplicación en sistemas de envasado de alimentos frescos.

Hydrogels are polymeric matrices capable of absorbing water several times their dry weight. When applied in food packaging they absorb moisture inside the container. This work proposes to characterize hydrogels formulated with Andean potato starch, cross-linked with sodium trimetaphosphate (TMP) combined with polyvinyl alcohol (PVA). Andean potato starch was isolated, the properties of native (AN) and cross-linked (AR) starch, amylose, phosphorus content, and thermal properties were determined. Three hydrogels were made with different concentrations PVA/AR of black Imilla, water absorption and texture profile were determined. The phosphorus content determined that it could work with all the varieties studied. The gelatinization peaks and enthalpies in AN were 61-63 ºC and 9-14 J / g respectively. In RA, no gelatinization peak was observed. The maximum swelling corresponded to sample H1 (20:80 PVA: AR). This hydrogel absorbs 700% water of its weight in 7 days. The hydrogel H3 (80:20 PVA: AR) was stiffer compared to the others due to its higher concentration of PVA. It can be concluded that the H1 formulation presented the best swelling property and lower hardness, which would favor its application in fresh food packaging systems.