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Evento

Evaluación de emulsiones filmogénicas a base de aislado de soja y cera de abeja

Salaberría, FlorenciaIcon ; Benestante, AgustínIcon ; Perez, EthelIcon ; Baumler, Erica RaquelIcon
Tipo del evento: Conferencia
Nombre del evento: International Conference of Production Research-Americas (ICPR-Americas)
Fecha del evento: 09/12/2020
Institución Organizadora: Universidad Nacional del Sur;
Título de la revista: Proceedings ICPR Americas 2020
Editorial: Universidad Nacional del Sur
ISSN: 2619-1865
Idioma: Español
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

En el presente trabajo se estudiaron las propiedades de emulsiones deaislado proteico de soja, cera de abeja y glicerol (reología, estabilidad ydistribución de tamaño de partícula). Además, se determinó la velocidad detransferencia al vapor de agua, espesor y propiedades mecánicas de las películasbiodegradables obtenidas a partir de dichas emulsiones mediante el método decasting. Los resultados indicaron que la emulsión se corresponde con elcomportamiento de un fluido no-newtoniano con un tamaño de gota promedioigual a 3,79 μ, siendo altamente estable durante el periodo de tiempo necesariopara la fabricación de la película. Las películas obtenidas presentaron un espesorpromedio igual a 148 μm y aquellas películas con cera presentaron menorvelocidad de transmisión al vapor de agua, probablemente por las propiedadeshidrofóbicas de este componente.
Palabras clave: Emulsión , Aislado proteico de soja , Cera de abeja
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/154410
URL: https://www.matematica.uns.edu.ar/ipcra/pdf/icpr_americas_2020_proceedings.pdf
Colecciones
Eventos(PLAPIQUI)
Eventos de PLANTA PILOTO DE INGENIERIA QUIMICA (I)
Citación
Evaluación de emulsiones filmogénicas a base de aislado de soja y cera de abeja; International Conference of Production Research-Americas (ICPR-Americas); Bahia Blanca; Argentina; 2020; 1965-1975
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