Evaluación de emulsiones filmogénicas a base de aislado de soja y cera de abeja

Abstract

En el presente trabajo se estudiaron las propiedades de emulsiones deaislado proteico de soja, cera de abeja y glicerol (reología, estabilidad ydistribución de tamaño de partícula). Además, se determinó la velocidad detransferencia al vapor de agua, espesor y propiedades mecánicas de las películasbiodegradables obtenidas a partir de dichas emulsiones mediante el método decasting. Los resultados indicaron que la emulsión se corresponde con elcomportamiento de un fluido no-newtoniano con un tamaño de gota promedioigual a 3,79 μ, siendo altamente estable durante el periodo de tiempo necesariopara la fabricación de la película. Las películas obtenidas presentaron un espesorpromedio igual a 148 μm y aquellas películas con cera presentaron menorvelocidad de transmisión al vapor de agua, probablemente por las propiedadeshidrofóbicas de este componente.