Capítulo de Libro

Maduración de quesos y su control

Título del libro: Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos

Zalazar, Carlos AntonioIcon ; Candioti, Mario César; Bergamini, Carina VivianaIcon ; Mercanti, Diego JavierIcon ; Meinardi, Carlos Alberto
Fecha de publicación: 2006
Editorial: Universidad Nacional del Litoral
ISBN: 987-508-759-9
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

Los avances que se han alcanzado en los últimos tiempos, relativos a la profundización de los conocimientos acerca del proceso de maduración de quesos, han permitido tanto mejorar la calidad de los mismos como diseñar nuevas estructuras productivas que han conducido al logro de tecnologías más eficientes. En el capítulo 1 de la sección 5 se hace un análisis del proceso desde una óptica general, con especial referencia a los métodos que se usan para su seguimiento y control.
Palabras clave: QUESOS , MADURACIÓN
 
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Tamaño: 2.455Mb
Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/151279
URL: https://www.unl.edu.ar/editorial/index.php?act=showPublicacion&id=222
Colecciones
Capítulos de libros(INLAIN)
Capítulos de libros de INST.DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Citación
Zalazar, Carlos Antonio; Candioti, Mario César; Bergamini, Carina Viviana; Mercanti, Diego Javier; Meinardi, Carlos Alberto; Maduración de quesos y su control; Universidad Nacional del Litoral; 2006; 177-243
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