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dc.contributor.author
Ale, Elisa Carmen
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dc.contributor.author
Reinheimer, Jorge Alberto
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dc.contributor.author
Binetti, Ana Griselda
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dc.contributor.other
Leblanc, Jean Guy Joseph
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dc.contributor.other
de Moreno, Maria Alejandra
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dc.date.available
2021-02-08T16:15:48Z
dc.date.issued
2019
dc.identifier.citation
Ale, Elisa Carmen; Reinheimer, Jorge Alberto; Binetti, Ana Griselda; Exopolysaccharides from Lactobacillus : biosynthesis, characterization, functional aspects and applications in food industry; Nova Science Publishers; 2019; 253-292
dc.identifier.isbn
978-1-53615-388-0
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/125118
dc.description.abstract
Exopolysaccharides (EPS) are high molecular weight biopolymers produced by a wide range of microorganisms, including lactic acid bacteria (LAB). These polymers can be secreted to the external environment (slime EPS) or adhered to the cell bacterial surface (CPS). Once they are released to the medium, they are able to change its rheology, property that was frequently used by the food industry. Likewise, EPS have been associated with beneficial health effects, making them attractive molecules to be applied as food ingredients.Lactobacillus is a wide genus of LAB including more than 200 species which has been of great interest because strains with technological, as well as functional (probiotic) properties were described. The present chapter reviews the current knowledge about the role of EPS in producing lactobacilli strains, as well the aspects regarding biosynthesis, chemical structure, screening and quantification methods, focusing on the impact of their chemical structure and composition on the possible health benefits and their technological application on novel food products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Nova Science Publishers
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
EXOPOLISACÁRIDOS
dc.subject
LACTOBACILLUS
dc.subject
FOOD INDUSTRY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Exopolysaccharides from Lactobacillus : biosynthesis, characterization, functional aspects and applications in food industry
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2020-07-20T16:21:50Z
dc.journal.pagination
253-292
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Ale, Elisa Carmen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Binetti, Ana Griselda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://novapublishers.com/shop/the-many-benefits-of-lactic-acid-bacteria/
dc.conicet.paginas
338
dc.source.titulo
The many benefits of lactic acid bacteria
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