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Artículo

Microencapsulated chañar phenolics: A potential ingredient for functional foods development

Costamagna, Milena SoledadIcon ; Gómez-Mascaraque, Laura G; Zampini, Iris CatianaIcon ; Alberto, Maria RosaIcon ; Perez, Maria JorgelinaIcon ; López Rubio, Amparo; Isla, Maria InesIcon
Fecha de publicación: 10/2017
Editorial: Elsevier
Revista: Journal of Functional Foods
ISSN: 1756-4646
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Biológicas

Resumen

In this work, a Geoffroea decorticans (chañar) extract very rich in polyphenols and with antioxidant and inhibitory activity against pro-inflammatory enzymes, was microencapsulated in a zein matrix using electrospraying to improve its stability and facilitate its handling as food ingredient. The electrosprayed microcapsules were characterized in terms of morphology, encapsulation efficiency, water sorption ability and release properties at different pH and during an in vitro digestion process. The bioactivity of the encapsulated extract in terms of inhibitory activity on enzymes related to the metabolic syndrome were also evaluated and compared to that of the non-encapsulated ingredient. Results showed that microencapsulation did not affect biological activity and effectively protected the bioactive polyphenols during the simulated digestion process. Therefore, this encapsulation structures could be considered a potential ingredient for functional food development.
Palabras clave: Chañar , Geoffroea Decorticans , Metabolic Syndrome , Microcapsulates , Polyphenolic Compounds , Zein
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5 AR)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/50178
DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.08.018
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464617304814
Colecciones
Articulos(INQUINOA)
Articulos de INST.DE QUIMICA DEL NOROESTE
Citación
Costamagna, Milena Soledad; Gómez-Mascaraque, Laura G; Zampini, Iris Catiana; Alberto, Maria Rosa; Perez, Maria Jorgelina; et al.; Microencapsulated chañar phenolics: A potential ingredient for functional foods development; Elsevier; Journal of Functional Foods; 37; 10-2017; 523-530
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