Cultivo de hongos comestibles: Perspectivas de desarrollo para las economías regionales del nordeste argentino

Abstract

El cultivo de hongos es una actividad promisoria para incentivar el desarrollo de economías regionales en los formatos de producción de triple impacto, basado en el éxito equilibrado del valor económico, la perspectiva social y el impacto ambiental (Postemsky et al., 2023). Incluso, por sus características de bajo costo de producción, altas ganancias y retorno rápido, el cultivo de hongos ha sido evaluado como un medio efectivo para mitigar la pobreza en los países en vías de desarrollo (Mushworld, 2004).Para la producción de hongos a pequeña o mediana escala, no son necesarias inversiones millonarias, grandes superficies ni mano de obra altamente especializada. Es una actividad posible de realizar en paralelo con otras producciones, incluso permiten generar modelos de economía circular a escala regional. El objetivo del presente capítulo no convertirá necesariamente al lector en un especialista en la producción de hongos, ni ahondará extensivamente en técnicas de cultivo —ampliamente desarrolladas en otros trabajos como Albertó (2008), Lechner et al. (2018) y Grassi et al. (2019)—, sino que más bien brindará una primera aproximación al mundo de los hongos para conocer los beneficios que podríamos obtener mediante su cultivo en las economías regionales del Noreste Argentino (en adelante, NEA).