Datos sobre los niveles de compuestos volátiles, aminoácidos, y carbohidratos en extractos de queso fermentados con lactobacilos mesófilos y estreptococos

Datos de investigación

Datos sobre los niveles de compuestos volátiles, aminoácidos, y carbohidratos en extractos de queso fermentados con lactobacilos mesófilos y estreptococos

Autores: Wolf, Irma Veronica Icon

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Publicador: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

Fecha de depósito: 04/11/2022

Fecha de creación: 01/01/2014-12/05/2016

Clasificación temática:

Alimentos y Bebidas

Resumen

Los datos corresponden al estudio de la influencia en la fermentación y producción de compuestos volátiles de dos lactobacilos, L. paracasei 90 y L. casei 72, y su potencial cooperación con una cepa de S. thermophilus.

Palabras clave: Lactobacillus, Modelo de queso, Aminoácidos, Carbohidratos, Compuestos aromáticos, Streptococcus thermophilus

Alcance geográfico

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Identificador del recurso

URI: http://hdl.handle.net/11336/176468

Colecciones

Datos de Investigación(INLAIN)
Datos de Investigación de INST.DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL

Citación

Wolf, Irma Veronica; Perotti, Maria Cristina; Bergamini, Carina Viviana; Hynes, Erica Rut; (2022): Datos sobre los niveles de compuestos volátiles, aminoácidos, y carbohidratos en extractos de queso fermentados con lactobacilos mesófilos y estreptococos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. (dataset). http://hdl.handle.net/11336/176468

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