Menúes adaptados a adulto mayor: bajo peso y disfagia. Selección de alimentos, técnicas y estrategias de preparación, recomendaciones alimentarias y planificación de menúes

Abstract

En el envejecimiento existe una evidente capacidad disminuida para mantener la homeostasis. En este sentido, en el adulto mayor, es frecuente la existencia de malnutrición por déficit, hecho que se relaciona con una mayor morbilidad y mortalidad. Además es común la disminución de procesos motores del esófago hasta el intestino delgado. En el presente manual de alimentación se incluyeron requerimientos nutricionales de energía y nutrientes, selección de alimentos, técnicas y estrategias para prevenir la pérdida de nutrientes durante la preparación de alimentos, reemplazos comunes y recomendaciones alimentarias generales para la población de adultos mayores. Además se diseñaron pautas para enriquecer preparaciones para el adulto mayor con bajo peso y disfagia. Para estas dos patologías se planificaron opciones de desayunos, almuerzos, meriendas, cenas y colaciones. Por último se brindaron ejemplos específicos de menús con sus respectivos ingredientes, cantidades, medidas caseras y forma de preparación, según requerimientos nutricionales para este grupo biológico y para las patologías mencionadas.