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Artículo

Development of functional pectin edible films with fillers obtained from red cabbage and beetroot

Otálora González, Carlos MauricioIcon ; De'nobili, Maria DoloresIcon ; Rojas, Ana Maria LuisaIcon ; Basanta, Maria FlorenciaIcon ; Gerschenson, Lia NoemiIcon
Fecha de publicación: 11/2020
Editorial: Wiley Blackwell Publishing, Inc
Revista: International Journal of Food Science and Technology
ISSN: 0950-5423
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

The present study aims to develop through casting, functional composite edible films based on pectin using beetroot powder and red cabbage powder as fillers obtained from by-products of plant tissue industrialisation. Physico-chemical, mechanical, thermal properties and colour stability of the films along 30 days of storage (5–45 °C; absence of light) were evaluated. The moisture and the stress at break decreased, and the intensity of red colour and the hydrophobicity increased with the presence of fillers. According to the FTIR results, there was a good compatibility between matrix and fillers in the composites. Pectin films generated an enhanced stability of red colour after 30 days of storage at 5 and 25 °C and, in general, after 16 days for 45 °C, showing their suitability to be used as colouring agents for edible food packaging applications.
Palabras clave: BEETROOT , EDIBLE FILMS , PECTIN , RED CABBAGE
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/145742
URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.14886
DOI: http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.14886
Colecciones
Articulos(ITAPROQ)
Articulos de INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS
Citación
Otálora González, Carlos Mauricio; De'nobili, Maria Dolores; Rojas, Ana Maria Luisa; Basanta, Maria Florencia; Gerschenson, Lia Noemi; Development of functional pectin edible films with fillers obtained from red cabbage and beetroot; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal of Food Science and Technology; 56; 8; 11-2020; 3662-3669
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