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Artículo

Extraction and physicochemical characterization of pectin of rose grape Red Globe variety

Laborde, Mariana BelénIcon ; Tasca, Julia ElenaIcon ; Barreto, Gastón PabloIcon ; Pagano, Ana Maria
Fecha de publicación: 12/2020
Editorial: Vup Food Research Inst
Revista: Journal of Food and Nutrition Research
ISSN: 1336-8672
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

In order to generate useful information for the food industry, adding value to the national production chain of a ?commodity?, physico-chemical characteristics of the pectins extracted from the Red Globe rose grape were evaluated using several analytical methods and compared to commercial pectin. From this analysis, it was inferred that pectin of Red Globe grape are of low methoxyl grade, taking into account the behaviour of the characteristic signals for the esterified (COO-R, 1745 cm-1) and free (COO-, 1 640 cm-1) carboxyl groups and the area ratio of the Fourier transform infrared spectra. These results were in agreement with the analytical determinations of equivalent weight (1441.32 ± 15.92 mg·meq-1), free acidity (0.69 ± 0.01 meq·g-1), degree of methoxylation (1.7 ± 0.1 %), degree of esterification (44.7 ± 1.3 %) and anhydrous galacturonic acid percentage (34.6 ± 0.6 %). These grape pectin characteristics are suitable for obtaining jellies or jams with low sugar content, adding value to the primary production chain.
Palabras clave: RED GLOBE , ROSE GRAPE , PECTINS PROPERTIES , DEGREE OF ESTERIFICATION , FOURIER TRANSFORM INFRARED SPECTROCOPY
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/140838
URL: https://www.vup.sk/en/download.php?bulID=2086
Colecciones
Articulos(INCUAPA)
Articulos de INVESTIGACIONES ARQUEOLOGICAS Y PALEONTOLOGICAS DEL CUATERNARIO PAMPEANO
Citación
Laborde, Mariana Belén; Tasca, Julia Elena; Barreto, Gastón Pablo; Pagano, Ana Maria; Extraction and physicochemical characterization of pectin of rose grape Red Globe variety; Vup Food Research Inst; Journal of Food and Nutrition Research; 59; 4; 12-2020; 323-331
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