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dc.contributor.author
Puppo, Maria Cecilia
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dc.contributor.author
Ribotta, Pablo Daniel
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dc.contributor.other
Kristbergsson, Kristberg
dc.contributor.other
Ötles, Semih
dc.date.available
2020-12-17T13:59:01Z
dc.date.issued
2016
dc.identifier.citation
Puppo, Maria Cecilia; Ribotta, Pablo Daniel; Functional Aspects of Carob Flour; Springer; 12; 2016; 107-114
dc.identifier.isbn
978-1-4899-7660-4
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/120735
dc.description.abstract
Carob European tree belongs to Ceratonia siliqua L., while American crop belongs to Prosopis sp. The latter is a very ancient genus with almost 45 species distributed along America, Africa and Asia. Argentina constitutes the country with the greatest diversity, nearly 27 species, all over the world. Flours obtained from roasted pods of both species are commonly used as cacao and coffee substitutes with the advantage that they do not contain the excitant substance caffeine. They also contain high content of sucrose, minerals, fibre and lipids enriched in unsaturated fatty acids. They also contain polyphenols with antioxidant activity. Therefore, these high-nutritional flours are suitable for food applications. No information of functional properties of Prosopis sp. flours is available, although Ceratonia has been more studied. A protein isolate with 90% of protein content was able to obtain from carob flour. This isolate resulted a good protein emulsifier for oil-water emulsions and self-supporting gels with 30% protein were obtained.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.relation
https://link.springer.com/bookseries/7288
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Ceratonia siliqua
dc.subject
Prosopis sp.
dc.subject
Carob flour
dc.subject
Nutritional composition
dc.subject
Functional properties
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Functional Aspects of Carob Flour
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2020-05-27T18:10:44Z
dc.journal.volume
12
dc.journal.pagination
107-114
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Boston
dc.description.fil
Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-1-4899-7662-8_7
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org//10.1007/978-1-4899-7662-8_7
dc.conicet.paginas
375
dc.source.titulo
Functional Properties of Traditional Foods
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