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Artículo

Design of microparticles of chia seed oil by using the electrostatic layer-by-layer deposition technique

Julio, Luciana MagdalenaIcon ; Copado, Claudia NoeliaIcon ; Crespo, RosanaIcon ; Diehl, Bernd W. K.; Ixtaina, Vanesa YanetIcon ; Tomás, Mabel CristinaIcon
Fecha de publicación: 03/2019
Editorial: Elsevier Science SA
Revista: Powder Technology
ISSN: 0032-5910
e-ISSN: 1873-328X
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

This study deals with the physicochemical characterization of powdered chia oil microparticles produced from mono and bi-layered emulsions using modified sunflower lecithins (Deoiled (DL); Phosphatidylcholine-enriched fraction (PC)), chitosan, and maltodextrin as wall materials. The powders were stored (20 ± 2 °C, RH 33%, 120d) and characterized by their moisture content, aw, ω-3 content (1H NMR), microencapsulation efficiency of oil (%ME) and ω-3 PUFAs (%MEω-3), microstructure, dispersibility, color, and oxidative stability (Rancimat induction time (ti); Peroxide value (PV)). The %ME were > 84% and %MEω-3 > 89% in all cases, recording systems with DL higher values than those with PC. The bi-layered systems presented higher ti, lower PV and higher %remaining ω-3 than the monolayer ones and the bulk oil. Bi-layered microparticles with modified sunflower lecithins were efficient to protect chia oil against oxidative deterioration, being suitable delivery systems of ω-3 fatty acids from this oil for functional food development.
Palabras clave: BI-LAYERED MICROPARTICLES , CHIA SEED OIL , LAYER-BY-LAYER DEPOSITION , MODIFIED SUNFLOWER LECITHINS , PHYSICOCHEMICAL STABILITY , Ω-3 FATTY ACIDS
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info:eu-repo/semantics/restrictedAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/120732
DOI: https://doi.org/10.1016/j.powtec.2019.01.047
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0032591019300610
Colecciones
Articulos(CIDCA)
Articulos de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Articulos(INIBIOLP)
Articulos de INST.DE INVEST.BIOQUIMICAS DE LA PLATA
Citación
Julio, Luciana Magdalena; Copado, Claudia Noelia; Crespo, Rosana; Diehl, Bernd W. K.; Ixtaina, Vanesa Yanet; et al.; Design of microparticles of chia seed oil by using the electrostatic layer-by-layer deposition technique; Elsevier Science SA; Powder Technology; 345; 3-2019; 750-757
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