Capítulo de Libro

Compuestos Fenólicos

Título del libro: Productos Naturales Vegetales

Viña, Sonia ZulmaIcon
Fecha de publicación: 2013
Editorial: Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
ISBN: 978-950-34-0971-8
Idioma: Español
Clasificación temática:

Resumen

Los compuestos fenólicos son un grupo muy diverso de metabolitos secundarios que se caracterizan por poseer uno o más grupos hidroxilo (-OH), de reacción ácida, unidos a un anillo aromático (grupo fenol) (Figura 1). Los fenoles presentan comportamiento ácido dado que el oxígeno (-O) del grupo hidroxilo está fuertemente unido al anillo fenilo, mientras que el enlace relativamente débil entre el -O y el hidrógeno (-H) permite la disociación de un protón (H+) que puede ser liberado al medio, originando un ión fenolato cargado negativamente (Bowsher et al., 2008: 364).
Palabras clave: Compuestos fenólicos , Mecanismos químicos dedefensa , Fenilpropanoides , Polímeros fenólicos , Flavonoides
 
Archivos asociados
Thumbnail
 
Tamaño: 5.702Mb
Formato: PDF
.
Licencia
info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution 2.5 Unported (CC BY 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/112803
URL: https://tinyurl.com/y32an9fz
Colecciones
Capítulos de libros(CIDCA)
Capítulos de libros de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Viña, Sonia Zulma; Compuestos Fenólicos; Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; 2013; 91-150
Compartir